Mole, tamales et gorditas, Musement se penche sur dix spécialités culinaires typiques de la cuisine mexicaine.
Lorsque vous pensez à la nourriture mexicaine, deux choses vous viennent à l’esprit: les tacos et les burritos. Saviez-vous qu’en réalité le burritos n’est même pas mexicain et que la cuisine mexicaine va bien au-delà du célèbre tacos! Oui, les tortillas sont certainement présentes dans la plupart des plats mexicains, mais vous seriez étonnés de découvrir à quel point la cuisine mexicaine peut être créative. Les voyageurs chevronnés et les bons vivants vont être surpris, « ¡ Muy ricas » comme ont dit là bas ! Attention en lisant ce billet, vous risquez fortement de tomber amoureux de la comida mexicana.
1. Chilaquiles
C'est incontestablement mon plat préféré au Mexique. Cette recette est composée principalement de totopos (pièces de tortilla au maïs), frits ou toastés recouverts de salsa verte ou rouge, chaude. Dans la plupart des cas, ils sont servis avec des oignons crus, du poulet émincé, de la viande hachée, des œufs, du fromage, de la crème acide, des haricots et bien plus encore ! Les mexicains ont l'habitude de consommer le totopos pour le petit-déjeuner mais aussi pour se remettre de la gueule de bois.
2. Mole
Le mole est en réalité une sauce que l'on retrouve dans beaucoup de recettes. Sa composition peut varier selon les régions du Mexique. La première fois je l'avoue , je suis resté un peu perplexe;. C'était un peu comme si je mangeais du chocolat avec de la viande, ce qui n'est pas une association très courante, n'est-ce pas ? Le Mole est une tradition sacrée qui est née dans un couvent il y a plus de 300 ans lorsque du chocolat est accidentellement tombé dans un plat. Ce n'est pas ma tasse de thé, mais en tant que voyageur et aventurier, vous devez absolument essayer !
3. Pozole
Datant des Aztèques, le pozole, est l'un des plats mexicains les plus vieux. Il est servi pour les occasions spéciales. Il s’agit d’un ragoût ou plutôt d’une soupe dont l’ingrédient principal est le maïs bouilli (le maïs moulu). Il peut aussi être servi avec la viande, du chou râpé, du piment, de l’oignon, de l’ail et d’autres assaisonnements. En fait, le plat est supposé avoir des origines cannibalesques. Cependant les choses ont changé -heureusement- après la colonisation espagnole quand le porc est devenu l’ingrédient principal du pozole !
4. Tamales
Les tamales sont très populaires et particulièrement appréciés au Mexique. Cette spécialité datant de 8000 av. J-C est préparée à base d’une pâte de maïs cuite à la vapeur fourrée de cosses de maïs ou de feuilles de bananier. Il existe différentes versions : à la viande, aux légumes et même des versions sucrées, à vous de choisir ! Le 2 février c’est le D í Candelaria, famille et amis se réunissent autour de spécialités locales … et de tamales !
5. Enchiladas/Enfrijoladas
Voci un autre plat à base de tortillas. Les enchiladas sont une sorte de pancake roulé avec des saveurs différentes et saupoudrés d'une sauce épicée. Les enfrijoladas sont similaires mais sont couverts de haricots écrasés et de fromage. Miam miam!
6. Nopales
Les nopales sont des feuilles de cactus sans épines. On compte pas moins de 114 espèces connues de nopales, ce que je trouvetout à fait étonnant. Vous pouvez manger le cactus cru ou grillé, qui possède d’ailleurs plusieurs avantages nutritionnels. C’est en effet une excellente source de protéine. Il est aussi utilisé pour la fabrication de médicaments. Pas d’inquiétudes, promis ça ne pique pas !
7. Esquites
Les esquites sont certainement la meilleure façon de déguster le maïs ! Au Mexique, on en trouve un peu partout dans les rues pour un prix plus que modeste. Il s’agit d’un traditionnel en-cas très populaire. Le mot vient de nahuatl (dialecte aztèque) et signifie ‘ »maïs toasté ». Ils sont préparés avec des oignons, du fromage, de la poudre de piment et garnis avec de la mayonnaise.
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8. Chapulines
Attention, les chapulines ce n’est pas pour tout le monde. Après avoir été rassemblées, les sauterelles sont nettoyées, lavées et finalement grillées dans une casserole d’argile appelée comal. On relève habituellement les chapulines avec un peu d’ail, du jus de citron vert et un soupçon de sel. J’ai goûté. Et je peux vous dire que c’est … croquant et assez appétissant ! Tant que vous ne savez pas ce que vous mangez !
9. Fruits avec chili et sel
Au Mexique, dans les nombreux stands de fruits, il est traditionnel de déguster des assortiments de fruits et de légumes saupoudrés de piment et de sel. J’ai d’abord pensé que c’était inhabituel, mais j’en suis tombé amoureux après ma première bouchée. Mon favori était certainement jicama, une sorte un navet, recouvert de sel, de jus de citron et de poudre de piment. LE MEILLEUR EN-CAS AU MONDE !
10. Gorditas
Je dois être honnête avec vous, les gorditas ne sont pas les aliments les plus sains de la terre…mais ils sont vraiment délicieux! Certaines personnes disent que cette pâtisserie mexicaine faite de pâte masa ressemble à un arepa vénézuélien. Les gorditas sont généralement garnis de viande et de fromage mais on en trouve aussi des versions végétariennes et même végétaliennes.