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Les vins et fromages du Cloud 9 Farm à Victoria en Australie

Les vins et fromages du Cloud 9 Farm à Victoria en Australie

La campagne de Melbourne possède des trésors bien cachés ! Dans ces zones excentrées de Melbourne, vous trouverez les meilleurs produits eono-gastronomiques d’Australie. Musement est partie à la rencontre de la Famille Deeble, producteurs de vins et fromages au merveilleux domaine du Cloud 9 Farm, à Victoria.

Ce n'est plus un secret, l’Australie est connue pour être devenue avant-gardiste en matière de vins ! Mais beaucoup semblent étonnés d’apprendre que l’Australie est également une grande productrice de fromage, au même niveau que la France et l’Italie ! 

A l'origine du Cloud 9 Farm à Victoria, la famille Deeble. Alan et Susy, et leur fille Jacquie. Situé à environ 90 minutes en voiture de Melbourne, Cloud 9 est l'endroit parfait pour une petite escapade en dehors de la ville et découvrir la culture gastronomique australienne. Nous avons parlé avec la famille Deeble afin d'en apprendre plus sur leur merveilleuse production. 

Est-ce que vous voulez bien partager avec nous l'histoire de Cloud 9 ? Comment le projet est-il né et surtout comme s'est-il développé ? 

Lorsque nous avons eu l’idée de fonder Cloud 9, nous avions à ce moment-là un ras le bol de Melbourne et de son centre-ville. Notre volonté de s’évader de la vie urbaine était tellement forte que nous avons décidé de partir à la recherche d’une zone tranquille où démarrer une nouvelle vie. Début des années 2000, nous sommes allés faire un pique-nique à Kyneton Victoria. Avant cela, nous avions cherché –sans succès- un endroit pour nous installer. Par curiosité nous sommes allés voir la vitrine d’une Agence immobilière. A la base, nous cherchions une propriété avec un terrain de 10 hectares mais l’agent immobilier nous a proposé un bien immobilier disposant d’un terrain de 20 hectares ! Nous sommes allés visiter cette propriété. Les paysages étaient incroyables. Nous l’avons acheté très rapidement ! Située à 650m au-dessus du niveau de la mer, cette zone est un véritable havre de paix si on compare cet environnement à l’agitation de Melbourne ! Cela nous a inspiré le nom de Cloud 9 Farm. Au début il n’y avait rien mis à part une grange. Tout s’est fait petit à petit. La maison est sortie de terre, les vignes ont été plantées, d’abord pour faire du vin pour les amis et la famille, ensuite un verger et des animaux pour la viande et les produits laitiers. 

Il y a environ 6 ans, nous avons racheté l’activité de notre voisin. Nous avons récupéré ses animaux. Susy était déjà très impliquée avec notre bétail et elle était passionnée par ce qu’elle faisait. Elle a commencé à faire du fromage et sa passion n’a jamais cessé de grandir. Nous avons donc décidé de nous lancer dans la production de fromages. Notre cave fut peu à peu remplie de Macedon, entre autres. La cabane en bois fut rénovée pour accueillir une cave, des salles à manger en intérieur et en extérieur. Notre projet était d’attirer les visiteurs et de leur montrer qu’une petite ferme sans prétention peut produire les meilleurs produits du pays ! De l’enclos à l’assiette. Il nous a semblé important de sensibiliser les gens sur la qualité des produits et de les instruire sur le contenu de leur assiette. Un peu de travail, de la passion et beaucoup d’amour donnent naissance à des choses simples et qualitatives, c’est en tout cas le message que nous souhaitons faire passer. Notre affaire a commencé en septembre 2014, nous avons mis nos produits à la vente directe dans notre ferme et mis en place des dégustations. 


Cette adorable vache est une Dexter s’appelle Cloud 9 Farm ! Photo, Cloud 9 Farm

Cloud 9 Farm est une entreprise familiale ! C'est une chance. Comment vous répartissez-vous les rôles ? 

  • Alan Deeble, propriétaire et viticulteur
  • Susy Deeble, propriétaire et fromagère
  • Jacquie Deeble, fromager et responsable de la cave à vins 

 

Quel type de fromages produisez-vous ? 

Nous produisons 4 types de fromages, deux fois par semaines. Nous utilisons le lait provenant de nos animaux, des vaches de race Jersey et Dexter et quelques fois le lait provient de la Yarra Valley lorsque nos vaches sont en pause. Voici notre gamme de fromages : 

  • Le Grana : un fromage similaire au parmesan
  • Le White Velvet : un fromage similaire au camembert
  • Le Triple Velvet : un camembert fabriqué à base de 3 types de crème
  • Le Chedar

 

Ces fromages sont aussi utilisés pour fabriquer des spécialités en conserves comme la confiture de tomates piquantes ou la moutarde de légumes ou bien ils peuvent être accompagnés de saucisson et de jambon. Nos vins Shiraz et Shirza/Cabernet sont des vins plutôt légers, parfaits pour accompagner nos fromages !


Magnifique panorama de la Cloud 9 Farm

Quelles sont les caractéristiques de votre terroir et comment affecte-t-il vos vins ? 

Notre ferme est située à 650 mètres au-dessus de la mer dans une zone au climat plutôt frais, sur des sols granitiques parsemés de pierres volcaniques rouge vif. Nous produisons des variétés qui mûrissent assez tôt comme le Pinot noir et le Chardonnay. Nos vins sont composés d’acides naturels et de fruits locaux. Notre processus de fermentation est un processus malolactique naturel qui convertit l’acide naturel malique en acide lactique. Idéal pour accompagner nos fromages ! 

Quelles sont vos associations vin/fromage préférées ? 

Nous aimons accompagner notre Grana (affinage 18 mois) avec notre Shiraz/Cabernet ! C'est notre combo favori ! 

Est-il possible de trouver vos produits dans d'autres pays ? 

Non, nos produits sont vendus uniquement sur le territoire australien. 


Production de vins et fromages à la Cloud 9 Farm, photos: Could 9 Farm

Quelles sont vos activité favorites à Melbourne ? 

Nous aimons aller à Melbourne pour les restaurants fantastiques et le café. Jacquie aime aussi se promener le long de la Rivière Yarra. Nous aimons aussi faire du shopping et nous ne nous lassons pas de l'architecture, de la vieille pierre mais aussi des nouvelles constructions qui sont tout à fait spectaculaires. Alan aime être au premier rang pour regarder jouer  les Richmond Tigers ! 

Pouvez-vous nous donner vos conseils pour s'immerger au plus profond de la culture local en Australie ? 

Nous avons la chance de vivre dans une propriété située en plein coeur de la Forêt de Cobaw qui forme un arc et s'étend jusqu'à environ 1h autour de Melbourne. Les points culminants sont Hanging Rock et Mount Macedon. Vivre au bord de la forêt le signifie que tout un tas d'animaux australiens nous rendent fréquemment visite comme les kangourous, les wallabys, les wombats, les echidnas et les kookaburras. Nous aimons par dessus tout notre nature et ses paysages ! 


Un kookabarra veille sur la forêt, photo: H.A.S PhotoDesigns~Heart+Soul~ via Visualhunt / CC BY

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