Los platos más ricos elaborados directamente en la región italiana de Apulia
Dados los orígenes de mis abuelos maternos, la gastronomía de Apulia siempre ha estado presente en casa. Como un idioma socializador (mi abuela me hacía amasar pasta con dos años y a los cinco me enseñó a hacer orechiette), los platos tradicionales de Apulia siempre han formado parte de mi vida cotidiana, de los domingos en familia y de las comidas navideñas. En la actualidad la comida es un elemento social y la gastronomía de Apulia está disfrutando de un buen momento en los puestos de comida callejera que surgen por toda Italia.
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1. Orecchiette
Es el plato más conocido. Pasta fresca hecha a mano con harina de grano duro, agua y sal. Su consistencia y su forma de pequeñas conchas (o, mejor dicho, de orejas) absorbe lo mejor de cada ingrediente: grelos, stracciatella, ragú de carne al estilo de Apulia, salsa de tomate con queso cacioricotta… Ingredientes todos ellos riquísimos y fotogénicos.
2. Pasticciotti
Un dulce típico de Salento que combina lo crujiente y lo blando. Son pequeñas bolas de pasta rellena de crema pastelera y, según la leyenda, fueron creados en 1745 en la pastelería de Nicola Ascalone, quien no calculó bien las cantidades para la tarta que preparaba para la fiesta de San Pablo y le dio la masa y la crema justos para lo que luego se conoció como pasticciotto. Hay distintas variantes y todas son deliciosas.
3. Panzerotti
Estas medias lunas de pasta frita que normalmente van rellenas de mozzarella y tomate son típicas en invierno; sobre todo de la zona del Valle d’Itria y al sur de Bari se preparan para celebrar el día de la Inmaculada y Navidad. Prácticamente todas las familias tienen su propia receta, ya sea para la masa como para el relleno. Están tan buenas que puedes encontrarlas en las panaderías en cualquier época del año.
4. Rustici
Los rustici son la comida para llevar por excelencia en Salento. Además de mozzarella y tomate llevan también bechamel con pimienta y nuez moscada, dentro de una bola de hojaldre a la mantequilla. Son el coprotagonista perfecto de un selfi en la plaza de Sant’Oronzo de Lecce.
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5. Arroz, patatas y mejillones
La tiella alla barese es un sabroso plato de arroz elaborado con los productos típicos de la zona: arroz, mejillones, tomates, patatas y perejil. El truco para una buena tiella es poner un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, tomates, perejil, ajo y cebolla, y luego alternar capas de arroz y mejillones con capas finas de patata.
6. Bombette
Si visitas Cisternino, este es el plato que tienes que probar sí o sí. No se trata simplemente de rollitos, pero son delicadas rodajas de capocollo di maiale (embutido de carne de la zona del cuello del cerdo) rellenas de queso caciocavallo, panceta y especias. Estos rollitos se cocinan luego a la brasa. Comer bombette es una experiencia única, no solo a nivel culinario, sino también cultural.
7. Cartellate
Los cartellate son dulces típicos navideños que se preparan en prácticamente toda la región de Apulia. Como todo dulce navideño que se precie, llevan especias y canela, y normalmente se elaboran enroscando tiras de pasta elaborada con harina, agua y vino blanco para crear complicadas formas similares a las de las rosas. Después se fríen y se mojan en vincotto, un mosto dulce típico de Apulia.
8. Ceci e tria
No se trata de la típica pasta con garbanzos (ceci), porque esta receta típica y antiquísima de Apulia se mezcla varias consistencias: la pastosa de los garbanzos, la suave de la pasta fresca y la crujiente de la pasta fresca frita. Además, la pasta utilizada es bonita y el plato parece una serie de estrellitas comestibles.
9. Favetta
Este es un plato vegano y sin gluten digno de los sibaritas con más seguidores de la web. La favetta es un plato tradicional y campesino que se prepara con ingredientes sencillos. El resultado es un sabroso puré de habas secas y achicoria, con un toque de aceite de oliva y una pizca de pimienta picante.
10. Sporcamuss
Aviso: es imposible seguir limpio después de comer sporcamuss. Estos dulces de Bari están hechos con cuadraditos de hojaldre, crema pastelera y mucho azúcar glas. Se comen calientes y no ensuciarse la muss (boca) mientras los comes es tarea complicada.
Hola,
articulo muy interesante.
Entre este tipo de comida hay la puccia y las frise!!! Que buenas estaban!!!
Un saludo