La comida brasileña es una de las más ricas del mundo, tanto por su diversidad como por sus influencias culturales, y combina ingredientes africanos, europeos e indígenas. Algunos platos son típicos de regiones específicas del país y otros están presentes en todos los rincones.
Brasil tiene mucho que ofrecer al viajero sibarita que gusta de alimentos de calidad y sabores únicos. En este artículo compartimos algunas deliciosas sugerencias de platos, guarniciones, aperitivos y cosas de picar, y postres que, probablemente, no puedas probar en ningún otro lugar del mundo, excepto en las cocinas de brasileños que han emigrado a otros países.
Alubias
No podíamos inaugurar la lista con otro ingrediente. En Brasil, los tipos más comunes de alubias (feijões) son las negras y las blancas (también llamadas «cariocas» en Brasil). Suelen prepararse con ajo, cebolla y aceite de oliva, pero a muchos brasileños les encanta aumentar agregar a la receta básica otros ingredientes, como calabaza, pepinillo, carne seca o dobradinha (buche de buey). Normalmente suele servirse con arroz y alguna proteína.
Con alubias también se elabora el acarajé, un plato típico del estado de Bahía, y la famosa feijoada, tan apreciada en Río de Janeiro; la feijoada consiste en una especie de caldo más o menos espeso con salchicha y otras partes del cerdo y suele servirse con el plato que explicamos a continuación: la farofa.
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Farofa
Se elabora con tapioca y harina de maíz con mantequilla u otra grasa y una mezcla de ingredientes como tocino, huevo, carne e incluso plátanos. Por lo general, se sirve como guarnición para carne y feijoada. En los mercados brasileños puedes encontrar tapioca industrializada, que no es tan sabrosa como la casera, pero da el pego.
Camarão na moranga
En la gastronomía brasileña se utilizan mucho los camarones y esta es una receta particular, con trampa en el nombre. No es fresa lo que lleva (el término similar morango significa «fresa» en portugués), sino un tipo de calabaza.
Para preparar este plato se quitan la parte de arriba y las semillas a la calabaza, se envuelve en papel de aluminio y se mete al horno. Después se agrega la crema de camarones. En un plato riquísimo que debes probar sí o sí.
Coxinha
Las coxinhas son unos aperitivos fritos en forma de cono que venden muchas tiendas de barrio, panaderías y mercados de Brasil. Se preparan con yuca cocida, harina de trigo, huevo y una proteína animal, que suele ser pollo o carne picada. También se sirven en fiestas de cumpleaños y en los descansos de eventos profesionales. Un consejo: si puedes, pruébalos recién salidos del horno.
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Pan de queso
Como su nombre indica, son panecillos con queso, que varía según las preferencias y puede ser mozzarella, parmesano o Minas Frescal, un queso brasileño típico de leche de vaca. Se venden en muchos sitios, principalmente en panaderías y tiendas de barrio, donde se elaboran todos los días. Son muy populares en el estado de Minas Gerais, la tierra del queso y el dulce de leche.
Yuca
La yuca (también conocida como macaxeira en Brasil) suele servirse como aperitivo frita y en trozos pequeños en muchos restaurantes brasileños o como acompañamiento a platos de carne. Va muy bien con la cerveza y, por eso, es una de las cosas que los brasileños más suelen pedir en bares durante la hora feliz. Especialmente en el interior de São Paulo, muchos botecos también sirven el llamado escondidinho, que no es más que un sabroso puré de carne seca y queso.
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Churrasco
A pesar de ser un plato típico en la región sur de Brasil, todos los domingos las familias se reúnen especialmente para comer churrasco, brochetas de carne asada en barbacoas de ladrillo. Normalmente solo lleva un poco de sal, aunque en algunos sitios también le añaden pimienta, ajo, hierbas y especias.
Dicho esto, aunque es típico de Rio Grande do Sul, el churrasco no es exclusivo de esta región. En el estado de São Paulo, todos los fines de semana recibo invitaciones para ir a una buena barbacoa a casa de amigos o familiares.
Tapioca
De origen indígena, la tapioca acabó convirtiéndose en un plato típico en el noreste del país y cada vez es más consumido en todo el país, ya que es una alternativa saludable al pan y a otros carbohidratos. Se extrae de la mandioca y es muy sabrosa sola, aunque está aún mejor rellena con ingredientes dulces y salados, que pueden ser de lo más variado: pollo desmenuzado, queso, carne picada, mantequilla, verduras, dulce de leche o leche condensada, por ejemplo.
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Brigadeiro
Para los que visitan Brasil, probar el brigadeiro es tan obligatorio como probar pan de queso o las coxinhas de pollo. Este dulce brasileño se elabora al horno con leche condensada, mantequilla y chocolate en polvo. Después, con la mezcla de estos ingredientes se hacen bolitas y cubren con trocitos de chocolate. Por lo general, se sirve en fiestas infantiles, pero también se puede comprar en panaderías, tiendas de barrio y mercados. Asimismo, algunos prefieren comerlo con cuchara mientras ven una película o serie.
Flan
En Brasil se conoce como pudim de leite y es un postre muy apreciado. Se elabora con huevos, leche condensada, azúcar y caramelo casero. Suele tener una consistencia cremosa y gelatinosa. Tiene origen en los dulces portugueses.
Quindim
Este postre del noreste de Brasil que hoy se come en todo el país se prepara con huevo, coco rallado y azúcar. Tiene una consistencia cremosa y, al igual que el brigadeiro, normalmente se vende en panaderías, mercados y tiendas de barrio, y suele servirse sobre envoltorios de papel similares al de las magdalenas.