De l’agneau à la bière en passant par le fromage, Musement se penche sur dix spécialités incontournables de la cuisine galloise.
Grâce aux terres agricoles fertiles, aux terrains montagneux et aux nombreux littoraux, la cuisine galloise est fraîche et variée. Des fromages primés à certaines des meilleures pâtisseries du Royaume-Uni, un voyage au Pays de Galles ravira vos papilles gustatives. Après avoir examiné les plats traditionnels d’Angleterre et d’Écosse, nous nous dirigeons maintenant vers l’Ouest pour découvrir quelques spécialités de la cuisine galloise.
1. Welsh Rarebit
Il s’agit sûrement du toast au fromage le plus extravagant du monde. Le Welsh Rarebit ou Welsh ‘Rabbit’ se compose d’une sauce au fromage savoureuse, le plus souvent à base de cheddar, de farine, de beurre, de bière, de moutarde et de Worcestershire sauce. Malgré son nom, il ne contient ni lapin, ni aucune viande d’ailleurs. La sauce au fromage crémeuse est versée encore toute chaude sur des tranches de pain grillé croustillantes pour un plaisir absolu.
2. Welsh Cheese
Avec une longue tradition de production laitière et une profusion d’artisans locaux et de fromagers traditionnels, le Pays de Galles produit de très bons fromages. Le choix est multiple, du célèbre Welsh Caerphilly au crémeux au blue Perl, le Pays de Galles est le paradis des amateurs de fromage!
3. Welsh Cakes
Au croisement entre un scone britannique et un pancake, le Welsh Cake est une douceur saupoudrée de sucre idéale à l’heure de l’afternoon tea. Il est composé de farine, d’œufs, de lait, de beurre, de sucre et de raisins de Corinthe. Ils se dégustent généralement nature, avec une tasse de thé.
4. Bara Brith
Le Bara Brith qui signifie littéralement « pain moucheté” est un pain aux fruits classique, mais élaboré à base de thé noir, de fruits secs et d’épices. Servi en tranches avec du beurre, on le déguste traditionnellement le jour de la Saint-David ou le jour de Noël.
5. Welsh Lamb
Le Pays de Galles offre des conditions idéales pour l’élevage de moutons, une pluie abondante et des pâturages luxuriants, ce qui explique en partie pourquoi il produit l’une des meilleures viandes d’agneaux du monde. Parmi les plats typiques à base d’agneau, on trouve les côtelettes d’agneau, l’épaule d’agneau, le carré et le rôti d’agneau.
6. Cawl
Le Welsh Cawl est largement reconnu comme le plat national du Pays de Galles. Ce ragoût traditionnel et copieux, composé de viande (généralement d’agneau), de poireaux et de légumes de saison, est servi dans tout le pays. On l’accompagne généralement de pain grillé et de fromage gallois.
7. Leeks
Porté lors des événements sportifs nationaux, le jour de la Saint David et figurant sur la pièce britannique de 1£, le poireau est un emblème du Pays de Galles. Il existe de nombreuses théories sur les raisons pour lesquelles le poireau est devenu une icône si importante pour les Gallois, et la plus célèbre remonte au sixième siècle. L’histoire raconte que Saint David demandait à ses soldats de porter des poireaux sur leur casque pour se différencier de leurs ennemis lors d’une bataille. Malgré ces théories, le poireau reste un ingrédient de base de la cuisine galloise et figure dans de nombreuses recettes nationales comme le célèbre Welsh Cawl.
8. Glamorgan Sausages
La Glamorgan Sausages est une saucisse végétarienne fabriquée à partir de fromage gallois (le plus souvent du Caerphilly), de poireaux et de chapelure. Servies seules ou en remplacement de tout repas contenant des saucisses de viande, les saucisses Glamorgan peuvent également être roulées dans de la pâte feuilletée pour en faire de délicieux roulés à la saucisse.
9. Laverbread
Le « caviar gallois » est un mets traditionnel fabriqué à partir d’algues comestibles locales. Les algues sont bouillies, puis réduites en purée, ce qui donne une purée vert foncé au goût salé, semblable à celui de la mer. Malgré son nom, ce n’est pas du tout un pain et il est traditionnellement frit et servi au petit-déjeuner avec du bacon et des coques locales.
10. Brains Beer
Le Pays de Galles compte de nombreuses brasseries qui produisent une grande variété de bières et de cidres. La plus répandue dans tout le pays est la Brains, et vous n’aurez pas besoin d’aller bien loin au Pays de Galles pour trouver cette bière à la pression.