La pizza est un art qui se transmet de génération en génération, voici cinq temples de la pizza napolitaine car à Naples la pizza relève du divin!
On ne va pas à Naples que pour les trésors et les musées de la cité parthénopéenne, Pompéi ou la proximité avec la Côte Amalfitaine, le soleil, les citronniers et les orangers, surplombant la mer Méditerranée. On y va aussi pour les pizzas! Naples est le berceau de la pizza, une véritable institution en ville, si ce n’est une religion! La pizza napolitaine et d’ailleurs reconnue au patrimoine immatériel de l’UNESCO. On dit peut être que toutes les pizzas sont bonnes à Naples mais si vous vous voulez goûter à la vraie pizza napolitaine voici cinq des meilleures pizzerias à tester absolument si vous êtes de visite en ville.
Pour les français qui liront cet article, gardez bien en tête que si la queue peut être longue, le service est d’habitude toujours rapide. Une pizza peut être rossa ou bianca (c’est-dire sans sauce tomate et non pas avec l’ajout de crème fraîche comme on a trop tendance à la faire chez nous!) Vous verrez, même si elles sont sans sauce tomate, les pizze bianche ne sont pas sèches du tout, le fromage fondu fait tout le travail 😉 La véritable pizza napolitaine est marinara ou margherita, plus c’est simple plus c’est bon, mais la pâte doit être parfaite et les ingrédients d’excellence, c’est surtout à ces deux pizzas que l’on voit la qualité du produit.
1. Sorbillo
Chez Sorbillo, la pizza se mérite! L’attente peut parfois être longue et pour cause, Gino Sorbillo est un véritable ambassadeur de la pizza napolitaine dans le monde entier. Mais le jeu en vaut largement la chandelle, d’autant plus que l’attente se fait dans la bonne humeur et le folklore napolitain, en plein coeur du centre-ville. Sorbillo possède plus d’une pizzeria mais la plus historique d’entre toutes se trouve Via dei Tribunali 32. Elle a été ouverte par le grand-père de Gino en 1935 et les prix sont restés ceux d’autrefois. Les pizzas se distinguent par l’attention portée dans la sélection de produits d’exception et le respect des traditions artisanales et familiales, bien que tournées vers l’innovation. Grâce au savoir-faire des maîtres pizzaïolos et à la qualité des produits D.O.P., la pizza la plus classique, comme une margherita ou une marinara, devient exceptionnelle.
Via dei Tribunali 31 – site web
2. La Notizia
C’est l’essence même de l’hospitalité napolitaine que vous trouverez à La Notizia. L’accueil des italiens du Sud n’est pas qu’une légende et cette pizzeria en est la preuve. Pour le symboliser, Enzo Coccia a décidé d’accrocher une demi-chaise au mur pour représenter ce que serait une pizzeria sans clients. La pizza de Coccia relève d’une certaine créativité et d’une perpétuelle évolution qui s’est parfois heurtée au poids de la tradition mais qui a finalement su faire sa place et qui est aujourd’hui reconnue comme l’une des meilleures pizzas au monde. Les grands classiques sont d’une saveur exceptionnelle et authentique, comme la margherita D.O.P. dans laquelle la mozzarella classique est remplacée par une mozzarella campane de bufala D.O.P. La pizza di San Gennaro vous surprendra par une explosion de couleurs et de saveurs qui se contrastent et se répondent. I pomodorini gialli del piennolo (des tomates cerises jaunes cultivées sur les flancs du Vésuve, au goût sucré et privé d’acidité) se marient parfaitement à l’origan, aux anchois et aux olives de cette fantastique pizza.
Via Michelangelo da Caravaggio, 53 – site web
3. La figlia del presidente
Dans un monde principalement composé d’hommes, Maria Cacialli a su s’imposer avec succès, en créant sa propre pizzeria, « la fille du président » en français, en hommage à son père, « le président », surnommé ainsi car en 1994 il offrit une pizza à Bill Clinton lors de son passage à Naples. Ne manquez surtout pas la pizza frite (et oui! à Naples on fait même frire les pizzas!) ce serait presque un sacrilège. Nous vous conseillons sans l’ombre d’un doute la Classica Napoletana, un calzone frit fourré avec de la couenne de porc grillée, de la provola, de la ricotta et du poivre. La Bufalina et le Ripieno Ernesto al forno (une version un peu plus légère de la classica napoletana) sont eux aussi particulièrement conseillés.
Via del Grande Archivio 23/24 – site web
4. 50 KALÒ
Saviez-vous que les vrais pizzaïolos ont leur propre jargon? Et dans leur argot, kalò qui vient du grec kalos « beau », « bon », sert à désigner quelque chose de bon. 50 quant à lui désigne le pain, la pâte. 50 KALÒ c’est donc « la bonne pâte », la base essentielle d’une pizza parfaitement réussie. Mais ce n’est pas que la pâte particulièrement légère et moelleuse qui fait de la pizza de Ciro Salvo une pizza d’exception. La sélection particulièrement attentive des produits provenant exclusivement de la région participe au caractère exceptionnellement savoureux des pizzas. Nous vous conseillons particulièrement la marinara, préparée avec des tomates San Marzano D.O.P., de l’ail de la Vallée dell’Ufita qui fait la différence, de l’origan particulièrement parfumé et la fameuse huile d’olive extra-vierge bio « Le Peracciole » excellente. La pizza l’Alleanza entre tradition et innovation créative par associations originales est elle aussi un must. Une véritable bombe de saveurs qui vous explosera en bouche, avec entre autre l’utilisation du plus vieux fromage italien, le Conciato romano, une sentinelle Slow Food italienne et le si renommé lardo di Colonnata. Une expérience réservée aux palais experts!
Piazza Sannazzaro 201/B – site web
5. Starita
Avant votre visite à Naples nous vous conseillons de voir ou de revoir L’or de Naples. Film dans lequel Vittorio De Sica invite le spectateur à vivre quelques instants de la vie quotidienne et authentique de la cité parthénopéenne de l’époque à travers six petites histoires. Portez surtout votre attention sur l’épisode Pizza a credito où la belle Sofia Lauren tient avec son mari une échoppe de pizzas à emporter. Une fois arrivé Naples, rendez-vous chez Starita et essayez de voir si la pizzeria est vraiment la même que celle du film. Mais Starita n’est pas célèbre que pour être apparue au cinéma. Cette pizzeria, dans le quartier de Materdei, en dehors des sentiers battus, est une institution pour sa pizza fritta montanara notamment et ses incontournables angioletti. Ces bouts de pâtes à pizza frits recouverts de tomates cerises et de roquette sont absolument à commander pour l’apéritif (il est même possible qu’on vous en offre pendant l’attente).
Via Materdei, 27/28 – site web