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13 spécialités à savourer à St. Petersbourg

13 spécialités à savourer à St. Petersbourg

Avec l’aide de notre résident russe, Musement vous dévoile quelques uns des « must eats » à St. Petersbourg.

Lorsque l’on pense à la nourriture russe on pense généralement de prime abord au borscht (une soupe aigre de betteraves) et au stroganoff (du boeuf sauté dans une sauce à la crème un peu aigre elle aussi). Même si nous nous devons de goûter à cette quintessence de la nourriture russe, il y a beaucoup d’autres choses à tester. Voici une sélection de 13 mets à savourer à St. Petersbourg, notre destination du mois, ou n’importe où ailleurs en Russie. Cette liste a été approuvée par Dina, la résidente russe de Musement. Quoi qu’il en soit, si vous sillonnez ce pays majestueux, soyez attentifs et essayez de repérer l’infinité de spécialités régionales.

1. Pelmeni (Пельмени)

Ces sortes de ravioli russes sont faits de boulettes de viande hachée (en général un mixte de boeuf et de porc) et des dés d’oignons enrobés d’une pâte fine et généralement saupoudrés d’aneth. Le tout est accompagné d’une crème aigre ou bien de beurre. Ils peuvent souvent être servis dans du bouillon de viande.


Des pelmini à la crème aigre et à l’aneth

2. Solianka (соля́нка)

Cette soupe épaisse aigre-douce est populaire non seulement en Russie mais aussi dans d’autres pays de l’ex Union Soviétique et chacun a sa propre variante. La solianka russe est toujours composée de concombres en saumure, de pommes-de-terre et d’une sauce aigre. La viande (une combinaison de boeuf, saucisse, porc ou poulet), le poisson (esturgeon, saumon ou écrevisse) ou les champignons sont en général les principaux composants de cette soupe.


Solianka, soupe typique de Russie

3. Blini (блины)

Ces petits bijoux entre la crêpe et le pancake sont faits de farine complète au blé noir et sont presque toujours servis avec des accompagnements comme une sauce aigre, de la confiture, du saumon fumé et (oui!) du caviar.


Les blinis font partie des mets les plus appréciés de Russie

4. Pirojki (пирожки)

Ces chaussons frits sont disponibles dans une grande variété de garnitures: boeuf, légumes, purée de pommes-de-terre, saumon, chou, champignons et plus encore. Et ils sont juste délicieux! Côté sucré vous en trouverez à la confiture; aux fruits (comme aux pommes par exemple), aux prunes ou aux cerises; et avec produits laitiers comme du fromage blanc ou de la faisselle.


La garniture des priozkhy est variée et satisfera aussi bien les palais salés que sucrés

5. Koryushka (корюшка)

Ces éperlans légèrement panés puis frits sont typiques de St. Petersbourg, qu’on appelle la terre de la Neva. On les sert de différentes façons avec différentes sauces. Même si avril est la saison idéale pour les déguster, lorsque les températures augmentent et que les rivières glacées dégèlent, vous pouvez habituellement trouver des Koryushka toute l’année durant.


Koryushka, éperlans frits, typiques de St. Petersburg

6. Golubtsy ou chou farci à la russe (голубцы́)

Ces typiques choux farcis sont faits de feuilles de choux farcies de différentes garnitures. De la viande émincée (boeuf ou porc, parfois du poulet) accompagnée de riz ou de sarrasin. Ils peuvent être nappés de différentes sauces: à la tomate ou comme pour les pelmenis, d’une sauce aigre et d’aneth.


Golubtsy, le chou farci, est toujours un délice.

7. Okrochka (окрошка)

Si vous visitez St. Petersbourg en été, vous devez absolument goûter à cette soupe froide. Le kvas, une boisson produite à partir de la fermentation de pain de seigle, servie dans un bol de crudités avec des pommes-de-terre bouillies et parfois de la viande.


Okroshka, une rafraîchissante soupe estivale

8. Khachapuri (Хачапури)

Le Khachapuri est le plat national de la Géorgie, il est devenu populaire dans la Russie post-soviétique et  vous trouverez de nombreux endroits où déguster ce pain au fromage cuit à la poêle.


Khachapuri, importé de Géorgie, est devenue populaire dans la gastronomie russe.

9. Jarkoïe (жаркое)

Ce copieux ragoût de viande et pommes-de-terre peut être de boeuf, poulet, porc ou agneau et est parfait pour les froides soirées russes.


Zharkoe, ragoût du viande et pommes-de-terre parfait pour les rudes hivers russes.

10. Chtchi (щи)

Cette typique soupe de choux fait partie de la cuisine russe depuis le neuvième siècle et a finalement évolué sous sa forme actuelle, elle comprend en général de la viande (de boeuf ou de porc), des pommes-de-terre, des légumes et des épices comme du poivre ou des clous de girofle. La version aigre contient de la choucroute.


Chtchi, soupe aux choux russe.

11. Morozhenoe (мороженое)

Croyez-le ou non, les crèmes glacées sont populaires toute l’année en Russie. Appelée Morozhenoe, cette glace est produite à partir de lait pur, utilisant plus de glace que le taux de laitage auquel vous êtes sûrement habitués, il en résulte une texture particulièrement crémeuse.


Morozhenoe, glace russe, populaire toute l’année.

12. Pain d’épice de Toula (Ту́льский пря́ник)

Ce pain d’épice rectangulaire tire son nom de la ville de Toula, où il est fabriqué depuis le 16ème siècle mais il est possible de le trouver presque partout en Russie.


Satisfaites un palais sucré avec un peu de pain d’épice de Toula.

13. Thé chai (чай)

Ce n’est pas un secret, la vodka est sans aucun doute la boisson nationale de Russie, mais n’oublions pas le Chaï: le typique thé épicé russe. Dégustez-le avec quelques accompagnements sucrés et savoureux mais ne le buvez pas au cours d’un vrai repas…gardez-le pour plus tard.


N’oubliez pas de siroter un peu de Thé Chai russe épicé.

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