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10 spécialités de la cuisine du Moyen-Orient

10 spécialités de la cuisine du Moyen-Orient

Falafel, houmous, baklava, la cuisine du Moyen-Orient est certainement l’une des plus appréciées au monde. Musement se penche sur dix des spécialités qui la composent.

Des falafels engloutis sur le pouce rue des Rosiers aux plats élaborés d’Alan Geaam, sans parler de quelques-uns des spots les plus branchés pour un brunch en ville, ce n’est un secret pour personne, la cuisine du Moyen-Orient est de plus en plus populaire en France et en Occident. Un plat de mezzé est capable de nous transporter tout droit dans un marché à Istanbul, sur la plage de Tel Aviv ou au pied des pyramides d’Égypte.

Merveilleusement colorée, délicatement parfumée, saine, variée et particulièrement instagrammable, c’est une cuisine qui s’adapte aussi facilement aux régimes végétariens voire végétaliens. Alors qu’attendez-vous ? Si vous êtes en quête d’un peu d’inspiration pour vos prochains apéros en terrasse ou dîners dans le jardin, Musement lève le vol sur dix spécialités incontournables (et délicieuses) de la cuisine du Moyen-Orient.

1. Houmous

Dans un pain pita, couché sur une tartine, en accompagnement de crudités ou carrément à la petite cuillère; nature, coloré avec de la betterave ou des petits pois; le houmous est délicieux sous toutes les formes. Et en plus c’est bon pour la santé! Riche en protéines végétales, en fibres et en fer, cette purée crémeuse de pois chiches est aussi parfaitement adaptée à un régime végétarien ou végétalien.

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Hello! J’espère que vous allez bien et que vous tenez au mieux cette période de confinement. 😷 Pour ma part, je suis toujours auprès de mes patients. 👩🏼‍⚕️ Étant diététicienne chez un prestataire de santé à domicile, je m’occupe de la poursuite des soins hospitaliers à la maison. Je travaille essentiellement sur la nutrition artificielle (entérale/parentérale), sur la complémentation orale, mais aussi sur les traitements IV associés (hydratation, antispasmodique, anti-inflammatoires… etc) pour les patients ayant des affections de longue durée.💉 La période actuelle étant relativement tendu, on essaie de garder le cap! 💪🏼. . 📌Et pour garder le cap, je vous propose la recette du houmous tout droit venu de Dubai ! 🇦🇪🤤 (Histoire de voyager sans voyager 🤷🏼‍♀️). . Ingrédients 👇🏼: . ▫️400 g de pois chiches. ▫️160 ml d’eau. ▫️80 ml de jus de citron. ▫️4 c à s de tahini. ▫️ 1 gousse d’ail. ▫️sel. ▫️Huile d’olive. ▫️paprika. ▫️persil. . 🔸Commencer par mettre les pois chiches, l’ail et 80 ml d’eau dans un blender (ou utiliser un mixeur plongeur + récipient) et mixer puis réserver. 🔸Dans un second récipient, ajouter le tahini avec l’eau restante (80ml), le jus de citron et mixer l’ensemble. (Cette étape permet de diluer le tahini de façon homogène car la pâte est assez épaisse). Assaisonner avec le sel. 🔸Enfin, mélanger et mixer les deux préparations. Mettre dans un plat de présentation. Recouvrir d’un filet d’huile d’olive, saupoudrer de paprika et ajouter du persil ciselé. . Le houmous s’accompagne de crudités et pain pita. A Dubai il est également servi avec de la viande grillé au centre 😋🤤 Un régal !! Et encore meilleur avec des pois chiches secs réhydratés la veille puis cuits 😉. . #houmous #hummus #chickpeas #zerodechet #antigaspi #mangersainement #mangersain #mangermieux #dieteticienne #diet #mangerequilibre #healthyfood #healthylifestyle #healthy #localfood #eatclean #recette #recettesimple #recettefacile #ideerecette #ideerepas #nutrition #sport #recettehealthy #cuisinesaine #maigrirsansregime #regimeuse #confinement #lockdown #covid

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2. Baba ganoush

Comme le houmous, le baba ganoush contient de l’ail, du citron, de l’huile d’olive et du tahini qui parfument ce caviar d’aubergines grillées selon les traditions culinaires typiques du Moyen-Orient.
Selon les pays et les régions, le baba ganoush peut parfois contenir du yaourt et emprunter différentes appellations, notamment moutable, prononcé « mtabal ».

3. Taboulé libanais

Il est frais, coloré et sent bon l’été, j’ai nommé, le taboulé! Compagnon fidèle des barbecues, meilleur allié des pique-niques, le taboulé est la reine des salades levantines. Caractérisé par la prédominance du persil, le taboulé libanais ou syrien contient peu de blé concassé, est délicieusement citronné et agrémenté d’un peu de menthe fraîche.

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RECETTE // ☀️ On n’est jamais à cours de recettes de salades😋… Je ne sais pas vous mentir 🤥 mais moi je fais toujours les mêmes🙈. 🤷🏻‍♀️Parce que j’ai la flemme de chercher d’autres recettes, parce que je n’ai pas d’idées et surtout parce que j’aime celles que je fais.☺️😍 🤔 Mais quand même quand on y réfléchit, y’en a vraiment beaucoup et tant mieux 🤩!!!! 🥗 C’est vrai, entre la salade niçoise, de pâtes, de riz, de lentilles, de pommes de terre et surtout le taboulé, on n’a que l’embarras du choix🤯. 👩🏻‍🍳Aujourd’hui, j’avais juste envie de vous proposer une bonne recette de taboulé libanais qui a du goût… Qui est-ce qui vote pour ??? 🙋🏻‍♀️🙋🏻‍♀️🙋🏻‍♀️🙋🏻‍♀️ . . 🦉🥜TABOULE LIBANAIS 🍽Pour 8 personnes 🔺200g de boulghour (ou éventuellement de semoule) 🔺5 tomates 🍅 🔺1 gros bouquet de persil plat 🌱 🔺1/2 bouquet de menthe 🌱 🔺2 cebettes ou oignons rouges 🔺3 petits citrons 🍋 🔺6 cs d’huile d’olive 🔺Sel, poivre🧂 .. . ⭐️Verse le boulghour dans un bol rempli d’eau et laisser le tremper 15 minutes. Quand le temps est fini, égoutte-le à l’aide d’une passoire fine et laisse-le gonfler pendant 1h au frais ⭐️Pendant ce temps, lave les légumes ⭐️Pele les tomates, épépine-les et coupe-les en petits dés 🍅 ⭐️Hache les oignons et presse les citrons 🍋 ⭐️Equeute le persil et la menthe🌱 faut en mettre beaucoup c’est ça qui fait tout !!! ⭐️Mélange les légumes au boulghour. ⭐️Ajoute le jus de citron🍋, l’huile d’olive, le persil🌱, la menthe🌱, le sel et le poivre 🧂 #taboule #taboulelibanais #persil #salade #legumedesaison #freshsofresh#recettes #saladequichange #salades #recette #foodoftheworld #recetteexpress#legumesdesaison#recipe#recipes#gourmand #yummy#food#instafood#instagood#parcequecesttropchouettecacahouete#tropchouettecacahouete#chouettecacahouete 📸 @chouettecacahouete

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4. Falafel

S’il y a quelque chose de sûr dans la cuisine du Moyen-Orient, c’est qu’elle est parfaitement adaptée aux végétariens et les falafels sont sûrement les boulettes végé les plus populaires au monde. Croquantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, ces petites boulettes de pois chiches frites nous font fondre de plaisir. En Égypte, on les appelle « tameya » et les fèves remplacent les pois chiches.

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FALAFEL KÖFTESİ Bu tarifi kızartarak yaptım. Orjinalde bu şekilde. Ama fırında da yapabiliriz. Biraz kuru olabilir sadece😊 🥣250 gr önceden ıslatılmış nohut 🥣1 tatlı kaşığı kimyon, 🥣1 tatlı kaşığı karabiber 🥣1 adet orta boy soğan 🥣2 diş sarımsak 🥣yarım demet maydanoz 🥣1 kaşık zeytin yağı 🥣1 yemek kaşığı tahin🥣1/2 çay kaşığı karbonat 🥣Kızartmak için sıvı yağ Yapılışı : Bir gece önceden ıslatılmış nohut ve tüm malzemeler blender da püre haline getirilir. Buzdolabında yarım saat bekletilir. Ceviz büyüklüğünde yuvarlanır ve şekil verilir. Koyu sarı renk alana kadar kızartılır. #felafel#falafel#vegan#glutenfree#cheakpeas

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5. Chakchouka

Extrêmement populaire en Israël à l’heure du petit déjeuner, la chakchouka est un plat originaire du Maghreb qui a immigré dans les valises des juifs d’Afrique du Nord. Il s’agit d’une poêlée bouillante de tomates, d’oignons, de piments ou de poivrons, surmontée d’œufs au plat à partager et à saucer rigoureusement avec du pain pita.

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Shakchouka . Un recette rapide , facile et délicieuse. J’ai fait revenir des oignons , ail émincés et des poivrons vert avec 2 cs d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez du paprika fumé , cumin sel et poivre . Laissez cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. Ajoutez les tomates coupez en morceaux et la sauce tomates ( coulis fait cet été) Laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange de tomates commence à réduire environ 10 minutes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. A l’aide d’une cuillère faite des puits dans le mélange de tomates et casser un œuf dans chaque puits. Réduire le feu couvrir la poêle et cuire jusqu’à ce que les blanc soient cuits. Ajoutez du persil et servez avec des tranches de pains grillés.pour moi pains aux noisettes et krisprolls complets sans sucre ajoutés @krisprolls_france . . Poêle en fonte Aroma @tefal_france . . . . #eggs #tomate #tomato #dinner #chakchouka #photographieculinaire #reequilibragealimentaire #instafood #instagood #foodporn #food #foodphotography #foodie #glutenfree #yummy #yum #healthyfood #healthy #healthyrecipes #healthylife #diet #dietfood #photoculinaire #regime #weightloss #teamfitcats #bio #delicious #beautifulcuisines #eatclean

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6. Kibbeh

Au Moyen-Orient les boulettes ne sont pas seulement végétariennes. Les kibbehs, des boulettes allongées à base de viande hachée, d’oignon, de boulghour, d’épices et d’herbes fraîches en sont la délicieuse preuve! On les apprécie encore plus servies accompagnées d’une sauce au yaourt.

7. Labneh

En parlant de yaourt, il nous était impossible de faire ce billet sans inclure le labneh. Plus épais que le yaourt, il s’agit en fait de lait cru fermenté (traditionnellement de chèvre ou de brebis) particulièrement apprécié en guise de petit déjeuner ou pour composer un traditionnel mezzé. On l’adore lorsqu’il est généreusement arrosé d’huile d’olive et saupoudré de zaatar en abondance.

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With all this extra time on our hands and while you're all making bread, I challenge you to try making your own yogurt… Labneh! Milk + a yogurt start is all you need. Full details on the blog and I promise you'll never go back to store bought. Tangy and PERFECT for dipping, spreading and even mixing with fruit. We enjoy it with olive oil + a sprinkle of za'atar. Find the full recipe on the blog linked in bio @cosetteskitchen Happy Monday friends, hope everyone is surviving! https://cosetteskitchen.com/recipe/labneh #cosetteskitchen #labneh #yogurt #dips #glutenfree #GlutenFreeOptions #lebaneseflavor #lebanesebreakfast #lebanesecuisine #mediterraneanfood #f52community #aprilisforarabfood #middleeasternfood @food52 @thefeedfeed #eattheworld @saveurmag #f52grams #thenewhealthy #makesmewhole #feedfeed #healthyish #bareaders #epicurious #beautifulcuisines #foodstyling #foodphotography #theartofslowliving #momentslikethese #tasteoflebanon #covidcooking #isolationcreation

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8. Baklava

Passons aux desserts! Populaire à travers le monde, il semblerait que cette pâtisserie croustillante et délicieusement sucrée trouve ses origines à l’époque de l’Empire Ottoman. Elle se décline en de nombreuses versions, sirop de sucre ou miel, amandes ou pistaches, la recette varie d’une région à l’autre, d’un pays à l’autre, d’un peuple à l’autre.

9. Halawet El Jeben

Avez-vous déjà goûté à l’Halawet El Jeben ? Il s’agit d’une douceur d’origine syrienne, née dans la ville de Hama et désormais tout autant populaire au Liban et en Turquie. Les Halawet El Jeben sont des petits rouleaux préparés à partir d’une pâte élastique à base de semoule et de fromage (qui ressemble beaucoup à la mozzarella, vous pouvez d’ailleurs l’utiliser comme substitut si vous souhaitez en faire à la maison) et fourrés de crème au lait caillé. Cette pâtisserie renferme tous les parfums les plus précieux des confiseries orientales: eau de rose, eau de fleur d’oranger et pistaches concassées.

10. Atayef

La crème aromatisée à l’eau de rose et de fleur d’oranger que l’on retrouve dans les Halawet El Jeben, l’ashta, est aussi utilisée pour fourrer un autre dessert typique dans tout le Levant: l’atayef. Il s’agit de crêpes de type baghrir ou blinis, repliées en forme de cônes, fourrées à l’ashta et garnies de pistaches concassées….un délice! Il existe aussi une version frite, qui ne peut que nous faire penser au cannolo sicilien.

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