Que manger aux Îles Canaries?

Musement vous présente quelques-uns des plats les plus savoureux dont vous délecter aux Îles Canaries, notre destination du mois de juin.

Ce n'est pas par hasard si Musement a choisi les Îles Canaries comme destination du mois en juin. L’archipel des Canaries est célèbre pour ses plages de sable noir, la douceur de son climat, l’esprit de fête qui y règne ou encore la nature luxuriante de certaines îles. Mais qu’en est il de sa culture gastronomique? De quels produits typiques peut on se régaler? Voici un petit tour d’horizon de ce que vous devrez absolument goûter lors d’un prochain séjour dans cet archipel. Bon appétit!

Mojo et produits de la mer :

Incontournables des tables canariennes les « papas arrugadas » sont de petites « pommes de terre ridées » toutes rondes, bouillies dans l’eau salée qui accompagnent nombre de repas.  Pour les déguster, les papas seront le plus souvent servies avec une sauce fameuse, le Mojo. Préparée à base d’huile, de piment, de sel et de vinaigre, le Mojo peut être rouge s'il est à base de piment ou vert s’il est à base de coriandre. Nul doute que vous en raffolerez!

Par sa condition d’archipel, les Canaries ont une cuisine très tournée vers la mer avec sa grande diversité de poissons: dorade, morue, thon, sardines, poulpe, calamar etc.  Dans les villages portuaires, les poissons et fruits de mer sont le plus souvent cuisinés à la plancha, cuisson idéale pour en apprécier toutes les saveurs. La langouste canarienne est aussi un produit de grande qualité à déguster les pieds dans le sable.

La viande est elle aussi consommée, et en particulier le cochon et la chèvre que l’on retrouve dans de nombreuses recettes. Mais avant de déguster des côtelettes grillées au feu de bois, essayez-vous à la soupe de cresson spécialité de l’île de La Gomera servie dans une assiette de bois de sabine.

Poisson-perroquet vieja séché à Majanicho, Fuerteventura

2. Fromages et desserts :

En parcourant les Canaries, vous aurez l’occasion de croiser de nombreuses chèvres, habitantes bondissantes et parfois sauvages des îles. Grâce à leur lait, les fromages sont fameux. Fumés au bois de figuier et de figue de barbarie ils font la fierté de l’île d’El Hierro comme de Fuerteventura où l’on trouve une grande quantité de produits.

Du miel, des amandes, du citron, voici les ingrédients principaux des desserts des Canaries. À Gran Canaria, on déguste le Bienmesabe, un gâteau crémeux et onctueux aux saveurs d’été. À La Gomera, on apprécie la Leche Asada, sorte de crème catalane revisitée avec des bâtons de cannelle et du miel produit à partir de sève de palmier. Enfin, ne ratez pas la Mousse de gofio! Produit à partir de farine de céréales, et très utilisé dans la cuisine canarienne, le gofio se marie au sucré comme au salé et se déguste aussi bien en glace qu'en accompagnement de plat. Le Polvito Uruguyano est également un dessert incontournable et délicieux avec ses couches de biscuit, meringue, mousse crémeuse et lait concentré sucré.

Les célèbres patates fripées, ou papas arrugadas

3. Côté vins :

Archipel volcanique, gorgé de soleil et au climat doux, les îles Canaries remplissent tous les critères pour développer une activité vinicole à succès. C’est sur les versants de l’île de Tenerife que l’on trouve le plus grand nombre d’hectares consacrés à la vigne, avec une production axée sur le rouge et notamment le cépage Malvasia et des vins reconnus, comme le Tacoronte, tout premier AOC de l’archipel. À La Palma, de nombreuses bodegas artisanales ouvrent leurs portes pour apprécier les productions, vous pourrez ainsi goûter au Negramoll, un agréable vin rouge. Gran Canaria possède un grand nombre de vins très différents en raison de la variété des climats de l’île. Mais les meilleurs vins des Canaries viennent, à en croire les spécialistes, de l’île de Lanzarote. Avec un savoir-faire unique et des plaines particulièrement fertiles, Lanzarote offre de superbes vignobles, ainsi que de très intéressants Moscatel artisanaux.

Le vignoble La Geria sur sols volcaniques