Sans aucun doute, Mexico est le paradis des amoureux de gastronomie !
Ces dernières années la cuisine mexicaine a su se réinventer, grâce à une génération de chefs talentueux et novateurs. Pour le plus grand plaisir des amoureux de gastronomie et des locaux ! Voici un petit tour d'horizon des restaurants de Mexico. Voici les six maillons forts de la scène gastronomique à Mexico City. ¡Buen Provecho!
1. Pujol
L'un des chefs mexicains les plus iconiques est sans aucun doute Enrique Olvera, qui a ouvert El Pujol au début des années 2000. René Redzépi, le chef du célèbre Noma à Copenhague, aime appeler Enrique "le joyau de la couronne du Mexique". Le jeune prodige Olvera a ouvert ce restaurant à seulement 24 ans avec l'idée de bouleverser la cuisine traditionnelle et de la réinventer. Et cela a été un succès énorme ! Plantes sauvages et salvatrices, citrouilles fumantes, mayonnaise au café et poudre de fourmis ou encore de l'agneau sauce avocat … Une expérience à ne pas manquer !
Pujol – Calle Francisco Petrarca 254, Miguel Hidalgo, Polanco; +52 (55) 5294 6236; site Web)
L’un des fantastiques plats du Chef Enrique Olvera au restaurant Pujol. Des innovations culinaires à ne pas manquer !
2. Rosetta
Un autre grand chef à ne pas manquer : Elena Reygadas. La chef du restaurant Rosetta, a été élue "meilleur chef féminin" en Amérique latine en 2014 par Veuve Cliquot. En incarnant le renouveau culinaire via un mélange d'influences, sa cuisine suit le modèle italien de pâtes faites maison comme les orrichiette au thon et piment. Passionnée par le pain et la boulangerie, Elena a aussi ouvert deux boulangeries qui fournissent maintenant les plus grandes institutions de la capitale.
Calle Colima, 166, Delegaci ó N Cuauhtémoc, Colonel Roma Norte; +52 55 5533 7804; site Web
3. Quintonil
Dans la banlieue chic de Polanco, le Chef Jorge Vallero Alejandra Flores et sa femme ont ouvert ce qui est devenu l'un des piliers principaux de la gastronomie mexicaine de haute qualité : Quintonil. Des hors-d'oeuvre jusqu'aux desserts, Quintonil aime étonner et enchanter ses invités avec des plats modernes et colorés. Le restaurant possède même son propre jardin potager, où les herbes, les fruits et les légumes sont approvisionnés. Avec une cuisine du soleil, Quintonil invite ses hôtes à vivre une expérience culinaire sophistiquée et détendue. Leur philosophie ? Un client qui entre est considéré comme un ami.
Newton No. 55, Miguel Hidalgo, Polanco, México; +52 55 5280 1660; Site Web
4. Fonda Fina
Loin des restaurants gastronomiques, le meilleur de la cuisine mexicaine se trouve aussi dans des lieux plus traditionnels comme Fonda Fina. Une cuisine familiale typique sans grandes innovations ni prétentions, mais toujours avec des ingrédients de qualité supérieure. Près du quartier branché de Condensa, Fonda Fina vous attend avec quelques charmantes surprises culinaires dans un lieux chaleureux inspiré par le folklore mexicain. Avec un menu conçu par le chef de Quintonil Jorge Vallero et Juan Cabrera – anciennement Pujol – la cuisine de Fonda Fina vous surprendra par des recettes magiques et tout de même un peu audacieuses.
79 Medellin, Nte Roma, 06700; + 52 55 5208 3925 – Site Web
5. Yuban
La cuisine de la ville d'Oaxaca est un must à ne pas manquer pendant votre séjour au Mexique. Mais ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas l'occasion d'aller là bas – ce restaurant charmant et élégant dans le quartier Rom vous fera voyager jusquà Oaxaca. En effet, Yuban est l'endroit idéal pour découvrir le fameux "mole", y compris les sept versions que l'on retrouve à Oaxaca. Une sauce mélangeant beaucoup d'ingrédients incluant le cacao et le piment, le "mole" est un plat mexicain traditionnel et une expérience culinaire à ne pas râter. Autre chose à ne pas manquer chez Yuban : la vaste gamme de mezcal, une boisson alcoolisée populaire à base d'agave. Bon appétit!
Calle Colima 268, Cuauhtémoc, Roma Nte, 06700; +52 55 6387 0358; Site web
6. Biko
Ni totalement Mexicaine, ni complètement basque, Biko vous surprendra par sa cuisine unique. En tissant des liens savoureux entre le Mexique et l'Espagne, les deux chefs basques Bruno Oteiza et Mikel Alonso ("Biko" signifie deux en Basque) créent une cuisine mixte qui a rapidement trouvé son public ! Influencé par la cuisine moléculaire de Ferran Adrià, les chefs offrent des saveurs inattendues à leurs invités ainsi que des textures étonnantes. Dans un décor brillant et minimaliste, vous découvrirez un bel exemple de cuisine "techno-émotionnelle" !
Plaza Zentro, Presidente Masaryk 407, Miguel Hidalgo, Polanco; + 52 55 5282 2064; Site web
Photo: Biko