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10 des meilleures pâtisseries françaises

10 des meilleures pâtisseries françaises

Du Saint-Honoré au Mille feuille en passant par les Macarons, Musement se penche sur dix des pâtisseries les plus célèbres de la gastronomie française.

Vous les connaissez sûrement toutes, vous les avez sans aucun doute déjà goûtées et il est fort à parier que vous les appréciez toutes à leur juste valeur. Mais vous êtes vous déjà interrogés sur leur histoire, leur origine et savez vous comment elles sont arrivées sur nos tables?
Zoom sur dix fleurons de la pâtisserie française, pour pouvoir impressionner vos commensaux à l’heure du dessert ou du prochain goûter prévu.

1. Paris Brest

Si nous connaissons tous ce grand classique de la pâtisserie française, nous ne nous sommes peut-être jamais demandés quelle était l’origine de son nom. Sa forme, est déjà un indice… une roue de vélo! Cette pâte à choux garnie de crème mousseline au praliné et saupoudrée d’amandes effilées tire son nom de la célèbre course cycliste créée en 1891 qui reliait Paris à Brest. Environ vingt ans plus tard, Durand, pâtissier à Maisons-Laffitte a décidé de rendre hommage à la course et à ses coureurs en inventant cette merveille de gourmandise.

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Astuce / Pâte à choux 😄 Le Paris-Brest n'est pas la pâtisserie la plus rafraichissante haha MAIS peut-être l'une des plus gourmandes ! Pâte à choux, crème mousseline praliné deux préprations qui demandent un peu de technique. 📍 Tips pour une belle pâte à choux : 1- Bien dessécher sa pâte 2- Ne pas forcément mettre la quantité d'oeufs notée dans la recette ( ça dépend de comment votre pâte est desséchée ) elle ne doit pas être trop liquide. Faire un trait dans la pâte, celle-ci ne doit pas se refermer trop rapidement ni trop lentement 3- Ne pas ouvrir le four avant que les craquelures de la pâte ne soient dorées. Sinon plouf ça retombe. 😉 La recette compléte du Paris Brest sur ma chaîne Youtube et le blog ( Lien dans la bio ) . . . . . . . . . . . . . #food #instafood #foodie #instagood #love #pastry #cake #dessert #foodporn #summer #pastry #patisserie #recette #recipe #foodblogger #foodblog #foodphotography #lespepitesdecloe #youtube #cappatissier #cappatissier2020 #cappatissiercandidatlibre #patissier #patisserie #parisbrest #praliné #pateachoux #recette #pastrytips #foodpic

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2. Macarons

Comme de nombreux fleurons de la gastronomie française, il semblerait que c’est à Catherine de Médicis (et donc à l’Italie) que nous devons la présence des macarons sur le sol français. Aujourd’hui, de grands noms de la pâtisserie française comme Pierre Hermé ou la Maison Ladurée, contribuent à la notoriété de ces petites coques de meringue à l’amande reliées ensemble par une riche ganache aux parfums variés.

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3. Éclair

Au chocolat, au café ou à d’autres saveurs plus exotiques, les éclairs sont la pâtisserie parfaite pour terminer en beauté n’importe quel repas. Si la crème et le glaçage peuvent varier des versions traditionnelles aux expérimentations plus éclectiques, la base est toujours celle d’une pâte à choux — comme pour de nombreuses pâtisseries emblématiques de l’Hexagone d’ailleurs.

4. Tarte tropézienne

Aaaah St Tropez, Bb, le soleil, les vacances, la plage et… la Tropézienne! Symbole de la joie de vivre et des vacances sur la Côte d’Azur, il paraît que c’est Brigitte Bardot qui a donné son nom à la Tarte Tropézienne. On raconte qu’elle y goûta pour la première fois lors du tournage de « Et Dieu créa la femme » et qu’elle tomba littéralement sous le charme de cette brioche fourrée de crème Chiboust créée par le pâtissier polonais Alexandre Micka sur inspiration d’une recette de sa grand-mère.

5. Religieuse

Voilà un bien drôle de nom pour une pâtisserie! Le mystère flotte encore autour de cette douceur qui ressemble beaucoup à un éclair (pâte à choux, crème pâtissière, glaçage mais avec un petit plus: de la crème au beurre) mais n’a pas eu son succès au cour des dernières années, ce qui lui a valu d’être cantonnée aux versions classiques: chocolat et café. Et c’est tant mieux, car il paraît que la religieuse tire son nom de son aspect qui rappelle la robe des bonnes sœurs, en raison de la couleur du glaçage. Ce qui ne fait aucun doute, c’est que l’on doit cette douceur à un glacier napolitain qui possédait le célèbre café parisien Frascati à la fin du XIXe siècle.

6. Tarte Tatin

Voici une autre de nos réalisations sucrées grandement appréciées, connues et reprises à travers le monde. On raconte souvent que cette tarte renversée aux pommes caramélisées serait née d’une étourderie de l’une des sœurs Tatin, qui tenaient un hôtel en Sologne, où les riches parisiens se rendaient souvent pour chasser. Bévue ou histoire montée de toute pièce, une chose est sûre, quoi qu’en disent les puristes, avec un peu de crème fraîche ou une boule de vanille, elle est encore meilleure.

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Cher vous tous, il y a quelques mois j’avais partagé une photo d’une tarte tatin faite à la maison. Voici la recette, toujours simple, efficace en tâchant de rester cool 🤘 Tarte Tatin à ma façon Cuire dans une casserole environ 150 grs de sucre semoule, quand il devient couleur caramel blond, (et pas noir!!!)verser le tout dans un moule Tefal rond de 18 cm de diamètre. Ensuite éplucher 4 -5 pommes Golden ou autres. Couper chaque pommes en 8, enlever les pépins. Dans une casserole, bouillir environ 200 grs eau, 200 grs beurre demi sel, 200 grs sucre. Plongez les morceaux de pommes et baissez le feu, faites pocher les quartiers de pommes environ 10 mn. Ces derniers doivent s’imbiber de ce mélange pour permettre à la tatin d’être très fondante. Égoutter le tout, réserver le jus de cuisson pour une prochaine tatin. Ranger harmonieusement les quartiers de pommes sur le caramel dressé dans le moule. Refroidir le tout 20 mn. Poser un disque de pâte feuilletée sur les pommes, piquer, cuire environ 45 mn dans un four ventilé à 180 degrés. Sortir du four, attendez 10 mn puis démouler en direct sur une assiette. Essayer de patienter, déguster la une bonne heure après 😋. Utiliser les moules qui sont à votre disposition, possibilité aussi d’utiliser des poires ou mangues. Faites vous plaisir, comme dit Florent Pagny dans The Voice…. ça fait pas mal la musique.. idem la pâtisserie 😁 #prenezsoindevous #tarte #tatin #pommes #michalak #christophemichalak #pastry #easy #simpleetefficace #lisezbienlarecette !!! Ou j’appelle @lacuisinedemercotte 🤗

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7. Opéra

Tout en délicatesse et emprunt d’élégance, comme de nombreuses stars de la pâtisserie française, l’opéra a lui-aussi suscité la polémique et plusieurs pâtissiers en ont revendiqué la paternité, dont Gaston Lenôtre. En fait, il semblerait que c’est à la Maison Dalloyau que l’on doit attribuer l’invention de ce gâteau formé de plusieurs couches apparentes, d’une finesse qui évoquerait l’élégance des jeunes danseuses de l’Opéra, fidèles clientes de la pâtisserie.

8. Cannelé bordelais

Si Bordeaux est célèbre pour ses vins, elle l’est aussi pour ses cannelés. Cette mignardise parfumée au rhum et à la vanille est un véritable emblème de la ville de Bordeaux. Le cannelé doit son nom au moule en cuivre et à cannelures dans lequel il est cuit et qui lui procure une croûte fine et caramélisée.

9. Mille feuille

Trois couches de pâte feuilletée entre lesquelles se lovent deux couches de crème pâtissière onctueuse… il s’agit du mille feuille bien sûr! Sa dégustation est tout un art, il faut le savourer à la bonne température, ni trop tiède (pour éviter que la crème ne coule) ni trop froid (pour qu’elle soit onctueuse et qu’elle relâche tous ses parfums) et surtout, il faut que le mille feuille soit bien frais pour que la pâte feuilletée garde tout son croustillant.

10. Le Saint-Honoré

Les boulangers aussi ont leur patron, et il a même donné son nom à l’une des pâtisseries les plus célèbres de notre pays. Le Saint-Honoré aurait été inventé dans les années 1840 par un jeune pâtissier de la célèbre pâtisserie parisienne Chiboust, installée rue Saint-Honoré. Le pâtissier décida d’appeler sa création d’après le nom du saint, ancien évêque d’Amiens, lui rendant hommage par la même occasion.

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