Quando si pensa al cibo marocchino, il couscous il tajine sono i primi piatti che vengono in mente. Per quanto siano deliziosi, la cucina marocchina a molto di più da offrire.
Attenzione: l’autrice di questo articolo si assume la responsabilità del desiderio improvviso di partire per il Marocco.
1. Il pane marocchino (Khobz)
I marocchini adorano il pane, per questo è sempre presente sulla loro tavola e accompagna praticamente ogni costo (tranne il couscous). Alcuni lo comprano in panetteria, ma altri preferiscono farlo in casa: nelle aree rurali cotto il pane viene cotto in forni di argilla naturale chiamati takat, e viene fatto con farina semplice, lievito secco, acqua, semolino, grano e sale. Anice e cumino possono essere aggiunti a piacere e danno un pizzico di sapore in più.
Una panetteria a Khobz, foto: Tracy Hunter via VisualHunt.com / CC BY
2. Bissara
Questa popolare zuppa (che ti costerà solo pochi dirhams) è fatta con fave, un po’ di olio d’oliva, peperoncino, e cumino. È ottima con del pane appena sfornato.
La bissara, una tipica zuppa marocchina
3. Briwate
Il briwate è un triangolo o un rotolo di pasta fillo fritto e riempito con diversi ripieni come mandorle e zucchero, pollo e formaggio, polpette ed erbe. È davvero delizioso e croccante, ideale come contorno o spuntino.
Briwate
4. Rfissa
Si tratta di un piatto popolare preparato per le occasioni speciali e per le festività tradizionali. È preparato con pollo, cipolle, lenticchie, olio d’oliva e spezie, ed è famoso tra gli abitanti di Casablanca e nelle zone rurali. Un’altra versione dello stesso piatto è quella di Fez, dove viene cucinato carne di piccione e chiamato Trid.
Rfissa, foto: Hicham Souilmi via Visual hunt / CC BY-ND
5. Harira
Questa tipica zuppa marocchina è fatta con lenticchie, pomodori, polpette e verdura, e viene spesso servita durante il Ramadan per rompere il digiuno. Una spruzzata di succo di limone è molto apprezzata, e viene spesso servita con datteri o con un dolce marocchino chiamato chebakkiya. Puoi trovarla nei souk, nei negozi che vendono snack e nei ristoranti marocchini.
Harira, tipica zuppa marocchina
6. Pastilla (Besstila)
Questo famoso piatto viene tradizionalmente preparato per i matrimoni e può essere sia dolce che salato. Il più famoso è quello con con il pollo, le mandorle e le uova, speziato con zafferano, cannella e coriandolo fresco. Viene poi guarnito con cannella, zucchero o miele. Fidatevi, vi piacerà tantissimo.
Pastilla
7. Le insalate marocchine
Solitamente i pasti marocchini cominciano con un po’ di verdure insalata. La Taktouka è molto saporita ed è fatta con pomodori, peperoni verdi e aglio, mentre la Zaalouk è crema di melanzane affumicate preparata con paprica, aglio e cumino. La tipica Salade marocaine è molto facile da prepara poiché è fatta con pomodori, cetrioli, una spruzzata di succo di limone, sale e pepe. Si può anche accompagnare con le carote dolce o con un piatto di olive locali.
La Zaalouk, l’insalata marocchina di melanzane
8. Il tè alla menta
Il tè alla menta è molto famoso ed è una bevanda calda che viene servita tutto il giorno. Non si tratta di un semplice tè, bensì è un simbolo di ospitalità e tradizione. Viene solitamente preparato il foglie di menta fresca e zucchero, e viene accompagnato da dolci marocchini come Gazelle di mais, Ghriyba e Mhancha.
Il tè alla menta
9. Loubia
I fagioli bianchi, o Loubia, come vengono chiamati in Marocco, possono essere gustati con del pane appena sfornato come piatto principale o come contorno. Un tipico piatto della tradizione prevede fagioli bianchi, pomodoro, aglio, spezie marocchine e peperoncino piccante. Inoltre questo gustoso e popolare cibo da strada ti costerà soltanto pochi dirhams.
Loubia, il popolare cibo di strada marocchino
10. Ghoulal, le lumache marocchine
Le lumache sono molto comuni come street food marocchino. Puoi trovare venditori di lumache nelle piazze di ogni città, come Jamaa Lafna a Marrakech. Vengono servite calde in ciotole con il loro brodo naturale e accompagnate da uno stuzzicadenti toglierle dal loro guscio.
Lumache in vendita al mercato di Marrakech
11. Sfenj
La Sfenj è una ciambella croccante cotta nell’olio fatta con un impasto lievitato senza zucchero e si può mangiare semplice oppure con zucchero o marmellata. Si tratta di uno dei cibi di strada più amati e ne puoi comprare una per due o tre dirhams. I marocchini amano mangiarla insieme a un bicchiere di tè alla menta.
La Sfenj, la tradizionale ciambella marocchina
La cucina marocchina è una delle più particolari del mondo, caratterizzata dalla diversità di spezie, olii, erbe e ricette tradizionali che rappresentano un’eredità sacra. Ogni specialità marocchina occupa un posto preciso nella società, e le abitudini per consumarle variano a seconda della regione. Il cibo marocchino offre un vero viaggio nei sapori.