Ya sea porque vas a correr la maratón de Nueva York el domingo o porque deseas darte un capricho y probar los mejores carbohidratos que existen, desde Musement queremos descubrirte once de los mejores restaurantes de pasta de Nueva York.
La madre de todas las maratones se acerca: la TCS New York City Marathon 2017 se celebrará el domingo 5 de noviembre. El entrenamiento para una maratón requiere dedicación, perseverancia, compromiso y carbohidratos… ¡muchos carbohidratos! Y la cena de la víspera es muy importante. Por tradición muchos optan por la pasta y, sinceramente, aunque algunos italianos puedan no estar de acuerdo, no hay mejor ciudad que Nueva York para disfrutar de este maravilloso alimento rico en almidón. Aquí se indican, sin ningún orden en particular, once de los mejores restaurantes de pasta de Nueva York, ya sea para llenarte de energía en forma de carbohidratos antes de la carrera o simplemente para satisfacer tus ganas de comer pasta en cualquier momento del año… ¡independientemente de que se aproxime o no la maratón!
Espaguetis con tomate y albahaca de Scott Conant, chef de Caffè. Fotografía: Bill Milne
1) Impero Caffè: si hay un chef en Nueva York que haya llegado a dominar el arte de la pasta «al pomodoro», ese es Scott Conant. Desde hace más de una década, sus espaguetis con tomate y albahaca han hecho que cientos de neoyorquinos deban contenerse para no lamer sus platos hasta dejarlos relucientes. Puedes probar su plato más famoso en Impero Caffè, un local que abrió en marzo. Aunque debes tener en cuenta que elevará tu listón para la pasta con tomate hasta un nivel estratosférico. Pero la pasta no es el único as en la manga que guarda Conant. Seguro que no dejas ni un bocado si pruebas alguna de sus otras deliciosas creaciones, entre las que se incluyen pappardelle con conejo y menta o paccheri con ragú de cerdo y caciocavallo. (The Innside Hotel, 132 W 27th Street, entre la Sexta y la Séptima Avenida. 917.409.5171. Página web).
2) Porsena: la chef Sara Jenkins tiene mucha mano cuando se trata de preparar pasta y, en Porsena, cuentan con una gran variedad de platos creativos, como los tallarines frescos con calabacín frito, menta y pimienta de Alepo, unos linguine con salsa de almejas y chiles de Calabria increíblemente ricos y una pasta chitarra con salsa clásica de Pomodoro, entre otros. Este sencillo y rústico palacio de la pasta siempre está lleno, así que es mejor reservar con antelación. (21 E 7th St, entre la Segunda y la Tercera Avenida. 212.228.4923. Página web).
Orechiette al grano arso con brócoli rabe, tomates secados al sol y migas de pan focaccia en Osteria della Pace
3) Osteria della Pace: el chef Riccardo Orfino, natural de Venecia, dejó su amado restaurante LadyBù de Milán para ponerse al frente de Osteria della Pace, en el recién inaugurado Eataly Ground Zero. Orfino cocina con el corazón y siempre aporta un toque refinado. Entre sus elegantes platos de pasta se encuentran el orechiette al grano arso con brócoli rabe, tomates secados al sol y migas de pan focaccia (cualquiera que haya cenado en LadyBù cuando Orfino trabajaba allí, sabrá que este chef posee una especial habilidad para elaborar la focaccia),spaghettone con tres tomates (San Marzano, Pizzutello y local) y unos interesantes espaguetis «cacio e pepe» con puré de cebolleta, que le aporta un toque dulce a este plato clásico. Tal vez se trate de un tributo personal al famosísimo plato de espaguetis con cebolletas que se sirve en Il Luogo di Aimo e Nadia de Milán, el restaurante galardonado con dos estrellas michelín donde este chef comenzó su andadura. Fue un éxito de ventas en LadyBù y no tenemos ninguna duda de que será un éxito también en Nueva York. (4 World Trade Center. 212.897.2895. Página web).
Una muestra de las delicias de pasta de Tra di Noi
4) Tra di Noi: no podíamos dejar de mencionar alguno de los restaurantes de la avenida Arthur del Bronx, la verdadera «Pequeña Italia» de Nueva York y, sin duda alguna, el restaurante elegido tenía que ser el Tra di Noi. Marco Coletta (que cocinó una vez para Sophia Loren), natural de Abruzzo, prepara algunos de los platos de pasta más ricos a este lado del Atlántico, mientras que su encantadora esposa Lorraine atiende el comedor. Puedes saborear el cariño con el que prepara sus sencillas pero sabrosas recetas, como el rigatoni amatriciana, el orecchiette con brócoli rabe o el fettucini carbonara. Es como comer en casa de un pariente italiano… pero mejor. (622 E 187th St, Bronx by Hughes Avenue. 718.295.1784. Página web).
Linguine con cuatro dientes de ajo en el Bar Primi. Foto: Noah Fecks
5) Bar Primi: con un nombre como Bar Primi, no es ninguna sorpresa que la pasta (el plato italiano por excelencia) ocupe un lugar destacado en el menú. Aquí podrás probar algunas de las deliciosas versiones que el chef Andrew Carmellini prepara basándose en los platos clásicos italianos, como pueden ser los rigatoni carbonara, los bucatini con salsa amatriciana de cordero y los orecchiette con salchichas y brócoli rabe. Los linguine con cuatro dientes de ajo (que se cortan, se fríen en aceite y se cubren con migas de pan crujientes) están para morirse. El chef ha estado presente en el mundo de la restauración de Nueva York durante más de una década y, en cada uno de los locales que ha abierto, ha mostrado tanta originalidad y atención a los detalles como en sus predecesores. Estamos deseando ver lo que hay en el menú de Leuca, el local especializado en platos del sur de Italia que está a punto de abrir. (325 Bowery, entre las calles Segunda y Tercera. 212.220.9100. Página web).
Bucatini al ajo negro con cangrejo Dungeness del chef de Piora, Christopher Cipollone
6) Piora: si bien puede sonar italiano, Piora en realidad significa «florecer» en coreano, un nombre apropiado para un restaurante que combina las herencias italianas y coreanas del chef, Christopher Cipollone, y del propietario, Simon Kim. Cipollone se formó de forma intensiva en Italia, pero no se adhiere a la tradición y, en su lugar, propone platos muy creativos, como el bucatini al ajo negro con cangrejo Dungeness, setas maitake y chile o el rigatoni con calabaza, salchichas al hinojo, trompetas negras y salvia. La guía Michelín ha otorgado a Piora una de sus codiciadas estrellas. (430 Hudson St., entre las calles Morton y Leroy. 212.960.3801. Página web).
Busiate con salsa al estilo siciliano en Il Buco Aimentari e Vineria. Foto: Noe DeWitt
7) Il Buco Alimentari e Vineria: la selección de entre cinco y seis platos de pasta del chef Garrison Price es comparable a la que podrías encontrar en Italia. Los bucatini cacio e pepe no tienen nada que envidiar a algunos de los mejores platos de esta especialidad que se preparan en Roma. Los gnocchi caseros cambian con regularidad, pero siempre se puede confiar en su textura, que te recordará a la de una almohada y que seguirás recordando varios días después. Y la buisate, inspirada en Sicilia y acompañada de una salsa de alcaparras, tomates, anchoas y almendras, te hará fantasear con hacer una visita a la isla más grande del Mediterráneo. (53 Great Jones Street, Bowery. 212.837.2622. Página web).
8) Osteria Morini: la generosa selección de platos con pasta casera del chef Michael White podría llegar a ponerte nervioso, pero solo porque es muy, muy difícil descartar el resto de opciones y quedarte solo con una. Si bien no envidiamos a nadie que se encuentre en esta difícil posición, podemos intentar ayudarte a tomar una decisión. Sabemos por experiencia que los fusilli con ragú de paleta de cerdo, los tallarines a la boloñesa y los rigatoni con setas silvestres son sublimes. (218 Lafayette, cerca de la calle Spring. 212.965.8777. Página web).
Estrella con hígado de pollo en Upland. Foto: Noe DeWitt
9) Upland: el chef Justin Smillie tiene experiencia en satisfacer a los amantes de la pasta y en su restaurante (Upland, de inspiración californiana) no refrena la magia que posee para trabajarla. Entre sus platos se incluye una recreación de sus famosos bucatini cacio e pepe, así como sus estrellas en forma de tubo con hígados de pollo, romero y salvia. La deliciosa e inusual forma que tiene de preparar los hígados de pollo, al estilo ragú, conquistará incluso a los comensales mas quisquillosos. (345 Park Avenue South, calle 26. 212.686.100. Página web).
10) Lilia: cualquiera que haya tenido el placer de degustar la comida de la chef Missy Robbins durante el tiempo que estuvo trabajando en A Voce, estará ansioso por visitarla en el Lilia, un local de reciente apertura en el que ella se encuentra en su elemento. Sus apetecibles platos de pasta caseros incluyen mafaldini (cintas largas de pasta que reciben su nombre de la princesa italiana Mafalda, de la Casa de Saboya, y que son difíciles de encontrar a este lado del charco) con queso parmesano Reggiano y granos de pimienta rosa, así como rigatoni diavola picante con tomates San Marzano y pecorino. Además de la pasta, no debes perderte el glorioso antipasto cacio e pepe fritelle, una versión frita de la preparación clásica de la pasta romana. (567 Union Avenue, calle 10 Norte, Williamsburg. 718.576.3095. Página web).
11) Frankies Spuntino 457: los Franks (Frank Castronovo y Frank Falcinelli), chefs y amigos, sirven comida italoamericana sencilla y sabrosa en su restaurante de Carroll Gardens. No dejes que los nombres sencillos (como cavatelli con salchicha, pappardelle con cordero estofado y gnocchi marinara) te engañen. Desearás estar cenando en casa de alguien en vez de en un restaurante para poder servirte una segunda e incluso una tercera ración. (457 Court Street. 718.403.0033. Página web).