Musement vous révèle quatre des meilleurs endroits pour partir à la chasse aux truffes cet automne.
Alors que la chaleur estivale s’est déjà estompée et que certains de nos ingrédients préférés d’automne commencent à pointer le bout de leur nez sur les marchés, il y a un ingrédient que tous les chefs étoilés au Guide Michelin attendent avec impatience: les truffes!
Ces élégants tubercules à l’arôme piquant et terreux de musc exaltent à peu près n’importe quel plat. Comme vous le savez, il y en existe deux types: les truffes noires et les blanches. Les noires sont les plus courantes tandis que les blanches sont plus rares et donc plus chères. La truffe blanche ne se cuit jamais et c’est celle que l’on apprécie particulièrement râpée sur des pâtes ou un risotto pour une touche finale plutôt luxueuse. La noire ajoute du piquant à divers plats et peut magnifier des pâtes, du risotto, etc, tout comme la blanche, mais elle peut aussi parfois être légèrement cuite. Vous pouvez en disposer un peu sur un œuf, farcir une poule ou tout simplement les réduire en purée avec des pommes de terre. Les options sont infinies! Et les deux peuvent être intégrées dans un beurre truffé maison que vous pouvez utiliser pour agrémenter des pâtes, de la polenta, de la viande grillée et plus encore.
Cependant, il y a une chose encore plus excitante que de les manger: les ramasser. Si vous n’avez jamais cherché les truffes, vous devriez vous y mettre. Il y a quelque chose de spécial à explorer les forêts avec des chiens et les voir découvrir ces bijoux cachés dans la terre. Voici un aperçu de quatre des meilleurs endroits où les trouver.
1. Piémont
Le débat séculaire sur la meilleure cuisine italienne oppose toujours le Piémont à l’Émilie-Romagne. Terre du Barolo, alias « le roi des vins et vin des rois », il n’est pas surprenant que le plus beau joyau de la forêt prospère sur le territoire piémontais. De plus, Alba est mondialement connue pour ses truffes blanches et accueille un festival annuel de la truffe blanche de fin octobre à fin novembre. Dans le Piémont, partez à la chasse aux truffes dans les Langhe,Alba, La Morra, Murisengo etMonferrato. Il s’agit d’excursions faciles d’une journée depuis Turin ou même depuis Milan.
2. Toscane
La Toscane est célèbre dans le monde entier pour ses collines vallonnées surmontées de cyprès, ses paysages à couper le souffle, ses villes dignes des plus beaux contes de fées au sommet des collines et, entre autres choses, son vin. Il n’y a donc rien d’étonnant à ce que cette région, terroir du Chianti, du Bolgheri, du Brunello foisonne de truffes. Comme à Alba, San Miniato organise un festival annuel de la truffe blanche pendant certains week-ends d’octobre et novembre. Vous pourrez y déguster toutes sortes de trésors gastronomiques locaux, dîner dans des restaurants proposant des menus spéciaux à la truffe, et profiter des festivités et des divertissements. San Miniato, Crete Senesi ou Forcoli sont tant de terrains où trouver les truffes, facilement accessibles depuis Florence.
3. Ombrie
Cette région enclavée, nichée entre le Latium, la Toscane, les Marches et les Abruzzes, est très appréciée des pèlerins qui se rendent à Assise. Mais beaucoup d’entre eux viennent aussi pour visiter Pérouse, la ville historique surplombant le Tibre. Le miel, les lentilles, l’huile d’olive, le sagrantino et bien d’autres choses encore poussent dans le sol luxuriant de l’Ombrie. L’Ombrie est aussi optimale pour ramasser les truffes et certaines des villes les plus appréciées de la région comme Orvieto, Montefalco et Preci sont de bons points de départ.
4. France
Et bien sûr, les truffes poussent heureusement aussi chez nous. L’une des destinations les plus populaires en France est le Périgord, près de Bordeaux, l’une des régions viticoles les plus prisées du monde. Les voyageurs passionnés d’oenologie peuvent aussi visiter Bordeaux pour découvrir les célèbres vignobles du Médoc. Cahors, dans le sud près de Toulouse, est aussi un bon coin à truffes. La Provence, ne se défend pas trop mal non plus. Si vous êtes de passage ne manquez pas de faire un saut dans le Luberon, près d’Aix-en-Provence.