Vous êtes en voyage à Rome et avez une envie subite de pizza? Jetez un coup d’oeil à notre top 7 des meilleures pizzerias de la capitale italienne!
La pizza est un symbole incontestable de l’Italie et de Naples bien sûr! La cité parthénopéenne est mondialement reconnue comme la capitale de la pizza et l’excellence des pizzerias napolitaines n’est plus à démontrer. Cependant, au fil des années, les différentes régions de la péninsule se sont appropriées la pizza qui s’est adaptée et a évolué en fonction des particularités régionales. Deux types de pizzas prévalent en Italie: la pizza napolitaine et la pizza romaine. La pizza napolitaine est particulièrement humide et contient une certaine quantité d’air dans sa pâte (incorporé grâce aux acrobaties folkloriques des pizzaiolos napolitains), deux caractéristiques qui la rendent exceptionnellement moelleuse, haute et fondante en bouche. La pizza romaine quant à elle est beaucoup plus sèche que sa cousine napolitaine et contient de l’huile. Elle est caractérisée par son croustillant, sa friabilité et la finesse de sa pâte. À Rome, on l’appelle aussi scrocchiarella, en référence à son caractère croquant justement. À vous de voir laquelle des deux vous préférez. Mais pour se faire, une dégustation s’impose: découvrons donc ensemble, sans ordre particulier, 7 des meilleures pizzerias de la capitale italienne.
1. Emma
Située en plein coeur de Rome, à quelques mètres seulement de Campo dei Fiori, Emma, une pizzeria moderne, propose une pizza réalisée dans le respect de la tradition romaine: fine et légère. Les ingrédients, comme les tomates de qualité supérieure Pomilia, la mozzarella di bufala Dop Paestum ou encore la mozzarella Terra Roma, sont soigneusement choisis pour une expérience encore plus savoureuse.
Adresse : Via del Monte della Farina, 28, 00186 Roma RM (notez l’heureux hasard)
2. Da Remo
Da Remo est une institution à Rome. Dans cette pizzeria située dans le quartier du Testaccio vous pourrez goûter à la véritable scrocchiarella, fine et croustillante à souhait pour un rapport qualité-prix imbattable.
Adresse : Piazza di Santa Maria Liberatrice, 44, 00153 Roma RM
3. 180g Pizzeria Romana
Sortons du centre-ville cette fois-ci mais pour la bonne cause! En périphérie de Rome, à Centocelle, deux pizzaloios ont récemment lancer le magnifique projet de 180g Pizzeria Romana: un nom, tout un programme. La sélection des ingrédients est particulièrement soignée et rigoureusement locale puisque le projet est basé sur « la romanité ». Pour une expérience 100% romaine ne manquez pas de goûter à « la cacio e pepe », « l’amatriciana » ou « la carbonara ».
Adresse : 53, Via Tor de’ Schiavi, 00172 Roma RM
4. Pizzarium
Pizzarium de Gabriele Bonci est une étape incontournable si vous êtes de passage à Rome. Sa pizza al taglio (pizza à la part à déguster dans la rue, sur le pouce, plus haute que la pizza de pizzeria) connait un succès incommensurable à Rome. Cette pizza croustillante au coeur moelleux, qui transmet la passion du pizzaiolo à chaque bouchée est, à juste titre, une référence pour les romains.
Adresse : Via della Meloria, 43, 00136 Roma RM
5. Sforno
Si vous êtes en visite à Cinecittà(ou pas) précipitez-vous pour goûter à la pizza de Sforno. La pâte est plus haute, plus alvéolée et plus moelleuse que celle d’une pizza romaine mais est tout de même croustillante et assez ferme, à la différence d’une pizza napolitaine. Le choix et l’association des ingrédients sont originaux et créatifs, donnant naissance à des pizzas de caractère, comme l’incroyable Greenwich par exemple.
Autre note positive: la carte des bières artisanales et étrangères est particulièrement riche.
Adresse : Via Statilio Ottato, 110/116, 00175 Roma RM
https://www.instagram.com/p/BhuZxn1lVY2/?taken-at=1015804997
6. La Gatta mangiona
Chez La Gatta mangiona, l’attention est particulièrement portée sur le choix et l’expérimentation des mélanges de farines de qualité. Proche de la pizza napolitaine, bien que haute, la pizza est incroyablement légère et facile à digérer grâce à une levée de la pâte notablement longue. Si vous vous y rendez, nous vous conseillons fortement de prendre en considération les pizzas du jour.
Adresse : Via Federico Ozanam, 30-32, 00152 Roma RM
7. La Pratolina
À La Pratolina, dans le quartier Prati, vous ne mangerez ni la pizza romaine ni la pizza napolitaine mais la pinsa! D’après les romains, la pinsa est l’ancêtre de la pizza et se dégustait déjà dans la Rome Antique. Elle est croquante et fine tout comme la pizza romaine mais plus petite et de forme ovale. Tout repose sur un mélange de différentes farines (contrairement à la pizza traditionnelle), une longue levée de la pâte et une garniture généreuse à base de produits frais.
Adresse : Via degli Scipioni, 248, 00192 Roma RM