Du Soda Bread au Coddle, en passant par la Guinness, Musement se penche sur neuf plats et boissons typiques de la gastronomie irlandaise.
La cuisine traditionnelle irlandaise se compose de plats simples et copieux qui reprennent des recettes familiales séculaires transmises de génération en génération. Célèbre pour ses pommes de terre et ses pintes de Guinness, la bière brune produite à Dublin, l’Irlande a beaucoup à offrir en matière de nourriture et de boissons. Après avoir passé en revue les cuisines nationales anglaise et écossaise, nous traversons maintenant la mer d’Irlande pour découvrir quelques spécialités incontournables à déguster en Irlande.
1. Irish Stew
L’Irish Stew est un plat généralement composé d’agneau, de mouton ou de bœuf et de tubercules locales. Comme pour toutes les recettes traditionnelles irlandaises, les ingrédients peuvent varier d’un endroit à l’autre et d’une famille à l’autre. Les puristes affirment que la recette traditionnelle ne doit comprendre que du mouton, des pommes de terre, des oignons et de l’eau. Les versions plus modernes utilisent généralement de l’agneau ou du bœuf au lieu du mouton et incluent aussi l’ajout de carottes, de vin rouge ou même de Guinness! Malgré la controverse autour de la recette, ce plat délicieux est le nec plus ultra de la cuisine réconfortante irlandaise, parfait pour les froides journées d’hiver.
2. Irish Soda Bread
L’Irish Soda Bread est un pain simple et moelleux créé à partir de quatre ingrédients de base seulement (bicarbonate de soude, babeurre, farine et sel). Là encore, les recettes varient car les familles ajoutent leur propre touche à la recette traditionnelle avec différents fruits, graines et épices. Le pain se déguste généralement avec du beurre, en accompagnement de soupes ou de ragoûts pour saucer.
3. Boxty
La pomme de terre a changé à jamais la cuisine irlandaise lorsqu’elle a été introduite dans le pays au XVIe siècle. Malgré la tragédie de la grande famine du XIXe siècle, aussi connue sous le nom de » Irish Potato Famine », elle occupe une place importante dans de nombreuses recettes traditionnelles. Une boxty est une galette de pommes de terre faite à partir de purée de pommes de terre cuites, de pommes de terre crues râpées, de babeurre, de farine et de sel. Les boxtys peuvent accompagner presque n’importe quel plat et sont utilisées de différentes manières, la plus courante étant avec des œufs et du bacon le matin.
4. Colcannon
Eh oui, encore une recette de pommes de terre! Considérée comme le saint graal de la purée de pommes de terre, cette préparation se compose de purée de patates, de chou frisé, d’oignons verts, de lait ou de crème et de beaucoup de beurre. Ce plat est servi en accompagnement d’un repas principal et peut également être préparé avec du bacon.
5. Coddle
Le Coddle parfois appelé Dublin Coddle est un plat unique traditionnellement préparé pour utiliser les restes à la fin d’une semaine de travail. Là encore, comme pour de nombreux plats traditionnels irlandais, il n’existe pas de recette unique, chaque famille a la sienne et le contenu de la marmite dépend généralement de ce qui est disponible. Toutefois, le plus souvent, il s’agit de saucisses de porc en tranches, de bacon, de pommes de terre, d’oignons et d’assaisonnements, ce qui donne un ragoût copieux et réconfortant.
6. Barmbrack
Le Barmbrack est un pain irlandais sucré fait avec des fruits secs (généralement des raisins secs). Il accompagne à la perfection une bonne tasse de thé. Ce pain est au centre de diverses traditions en Irlande. La plus populaire est celle d’Halloween, où des breloques étaient mélangées à la pâte avant la cuisson et avaient une signification pour ceux qui les trouvaient dans leur tranche.
7. Guinness
Connue comme la boisson nationale de l’Irlande, la Guinness est très appréciée dans tout le pays, et dans le monde entier. Elle est caractérisée par une texture presque crémeuse, une amertume houblonnée et la présence de notes de café, de chocolat et d’herbes. Une pinte de Guinness ne convient peut-être pas à tous les goûts, mais il est impensable de revenir d’un séjour sur l’île d’Émeraude sans y avoir goûter une fois ou sans avoir visité le Guinness Storehouse à Dublin!
8. Irish Whiskey
L’Irlande a une longue et riche histoire de fabrication de whisky, ou plutôt « whiskey », qui était autrefois le spiritueux le plus populaire au monde. Les whiskeys irlandais sont généralement distillés à partir d’orge non maltée et tri-distillés, ce qui donne un profil au goût doux et sucré. Avec plus de vingt-cinq distilleries en activité, le whiskey irlandais fait un retour en force et entre les nombreuses marques et les nombreux styles, vous n’aurez que l’embarras du choix!
9. Irish Coffee
On trouve des variantes de cette boisson chaude alcoolisée dans le monde entier. Essayez-la si vous cherchez quelque chose pour vous réchauffer de l’intérieur! L’Irish Coffee est préparé dans un verre chaud à partir de sucre brun, de whiskey irlandais, de café et de crème fraîche en couches.