Campos de lavanda ensolarados, o zumbido das cigarras e a culinária saborosa. Saiba tudo sobre alguns dos pratos mais famosos da região da Provença.
Moro na Itália há vários anos, e meu amor pelo meu país adotivo tem muito a ver com a herança francesa: a forma como desfrutamos dos prazeres gastronômicos. Eu adoro o sudoeste da França, de onde eu venho, e amo os tomates e o aroma encantador das ervas e do azeite de oliva. Se há uma região da França cuja culinária engloba todos esses ingredientes, é Provença! A Provença me lembra um pouco a Itália, pois a combinação do clima, das cores, paisagens e da costa do Mediterrâneo com o rigor da França a torna um verdadeiro paraíso.
A região provençal encontra-se na intersecção das culturas lígure, grega e romana, o que acabou influenciando a culinária local. O clima e o território predominantemente montanhoso, margeados por um litoral de falésias íngremes, resultam em frutas, legumes, flores e vinhas exuberantes. Confira a seguir um apanhado geral das especialidades culinárias de algumas das principais cidades da região.
Marselha conquistou o coração de muitos viajantes e por boas razões! A cidade de Foceia, no Mediterrâneo, é marcada por sua forte e colorida identidade cosmopolita. Descubra o popular bairro de Le Panier, animado diariamente pela acolhedora atmosfera do vilarejo, localizado perto do mercado de peixes do Porto Velho. Se há uma coisa que une o povo de Marselha é a comida local! Por isso, dê um passeio nos Calanques e prove alguns dos pratos típicos da cidade. Você não vai se arrepender.
1. Bouillabaisse
É impossível encontrar um prato mais típico de Marselha do que o bouillabaisse, um verdadeiro símbolo da cidade que remete aos colonizadores gregos. Antigamente, o prato era basicamente uma sopa de peixe preparada com as sobras não vendidas pelos pescadores, temperada com croutons de alho e molho Rouille. Porém, após 1980 uma espécie de estatuto foi criado para o prato, especificando os ingredientes a serem utilizados e exigindo que o peixe seja sempre cortado na frente do cliente para preservar a tradição.
2. Pastis
Sabemos que os franceses adoram aperitivos, especialmente em Marseillais, onde o pastis é tão popular. Feito de anis, o Pastis é um símbolo do sul da França, muitas vezes bebido em cafés ao ar livre ou em partidas de petanca. Combine seu pastis com tapenade e crudités mergulhados em um saboroso molho de alho.
3. Navettes
Para deixar seu café ainda mais saboroso, mergulhe algumas navettes nele. Os pequenos biscoitos em forma de barco, com sabor de flor de laranjeira, podem ser apreciados em qualquer estação do ano, e são preparados na Provença para o feriado religioso de Chandeleur (2 de fevereiro), em vez de panquecas, comida consumida pelo restante dos franceses.
4. Nice
A Côte d ‘Azur é uma costa caracterizada por um interior autêntico e praias paradisíacas. Nice é praticamente um resort litorâneo mundialmente famoso, patrimônio cultural e arquitetônico bastante rico. Explore as boutiques, museus, bares e clubes da Old Nice. Conheça a Catedral Ortodoxa Russa de São Nicolau e faça uma caminhada na Promenade des Anglais à noite. A cidade está repleta de mercados encantadores, sorveterias deliciosas e restaurantes, onde você pode saborear a deliciosa culinária Niçoise. Você não pode ir embora da capital da Côte d’Azur sem provar estas três especialidades locais:
1. Ratatouille
Ratatouille, um clássico francês e prato obrigatório para provar em Provença, teve sua origem em Nice. Cada família tem a sua própria receita, com algumas contendo uma pitada de pimenta, uma gota de vinho branco ou até mesmo um toque de açúcar. Este prato nutritivo, fácil de preparar e com poucas calorias é muito conhecido na Itália, mais precisamente na Sicília, onde a caponata, servida quente ou fria, é particularmente popular.
2. Sopa de pistou
A sopa de pistou, um dos pilares da culinária niçoise, remete às origens de Gênova. Esta sopa de verão é feita com legumes e massas generosamente temperadas com pistou, uma mistura de alho, manjericão fresco e azeite de oliva esmagado, mas sem a adição de parmesão ou pinhões, semelhante ao pesto da Ligúria.
3. Pissaladière e socca
Na hora do chá, todos se apressam para saborear um pedaço de pissaladière ou socca. Pissaladière consiste em uma massa de pão recheada com cebola caramelizada, azeitonas e pissalat, uma pasta de sardinha e biqueirão. A socca também é parte essencial da gastronomia niçoise que vem da Itália. Semelhante à farinata, que é uma panqueca assada de massa de grão de bico, acredita-se que a socca tenha sido trazida pelos imigrantes genoveses, que a comiam como merenda, ou lanche da tarde.
Obviamente, a Provença não termina em Nice ou Marselha, e suas especialidades culinárias são muitas. Calissons d ‘Aix é um doce emblemático de Aix-en-Provence, feito com melão cristalizado e amêndoas moídas com sorvete. A versão mais autêntica do Tarte Tropezienne só pode ser degustada em Saint-Tropez.
Se este artigo te deixou com fome, temos a solução: comece a planejar sua viagem a Provença agora mesmo!