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10 foods enjoyed during the Ramadan iftar

10 foods enjoyed during the Ramadan iftar

In honor of the holy month of Ramadan, Musement offers you an overview of ten traditional foods savored during the iftar meal.

Tasty delicacies characterized by the presence of abundant hot spices, a rainbow of colors, and fragrant aromas that mingle with joyful voices and exclamations of delight—these are the trademarks of the iftar (or fatoor), the meal savored at sunset to break the Ramadan fast.

We are currently in the ninth month of the Muslim calendar, the holy month of Ramadan, which falls this year from April 23 to May 23. To celebrate this occasion in our own way, we have decided to focus on ten specialties from the Maghreb countries, which are often present on the tables during iftar. The recipes for the Ramadan food are easily found on the internet and can be quietly made at home.

1. Harira

Andalusian in origin, harira is typical Ramadan food in Morocco and western Algeria. The most popular version is undoubtedly the harira fassia, which can be enjoyed all year round in the city of Fez and is often served with chebakiaa fried rose-shaped pastry flavored with honey and rosewater. This tomato, lamb and chickpea soup sometimes has other legumes, tlitli (bird tongue pasta), or vermicelli. Rich in spices and coriander, it is incredibly flavorful and the addition of tedouira (a mixture of flour and water) at the end of cooking adds creaminess.

2. Chorba

Chorba is a traditional soup typical of Algeria. Unlike harira, it’s prepared without tedouira and is therefore lighter. Always comprised of vermicelli, chorba is consumed yearround, especially during winter, and usually accompanied by dates (especially during Ramadan) and chebakia.

3. Briouats with almonds

In North Africa, these triangles made of almond and honey brick pastry sheets are a must during holidays, special occasions, and of course Ramadan. Filled with marzipan and flavored with orange flower water, they are fried before being dipped in honey and sprinkled with peeled almonds.

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[ Briouates aux amandes ] des amandes mixées avec le sucre et parfumées avec la cannelle et l'eau de fleur d’oranger enfermées dans des feuilles de brick , puis plongées une fois cuites dans du miel . Habituellement je fais frire mes briouates mais cette fois-ci je les ai faites cuire au four et franchement j'ai adoré le résultat . Bref , si la recette vous intéresse 👇 mais je vous invite vivement à regarder les stories de @cooking_with_imane_official que je remercie énormément , ça va vous permettre de bien visualiser le déroulé de la recette et la technique de pliage 😊 ( pour environ 35 briouates , pensez à doubler les quantités pour plus de briouates ) 250 g d’amandes entières 50 g de sucre 1 càs de miel 2 càs d'eau de fleur d'oranger 1 càc de cannelle Des feuilles de brick huile Et miel verser les amandes dans l’eau bouillante . Les laisser quelques min ( le temps que la peau se détache de l’amande ). Les égoutter, les émonder , et les laisser sécher sur un torchon propre . Ajouter une à 2 càs d'huile afin d'enrober les amandes , disposer les sur une plaque et laisser dorer dans un four préchauffé à 180 °c pour 15 min. mixer grossièrement la moitié des amandes avec la moitié de sucre . Mélanger le reste des amandes , le reste de sucre , l'eau de fleur d'oranger et la cannelle et bien mixer jusqu'à avoir une préparation homogène , verser la dans un bol , y ajouter les amandes mixées et mélanger l'ensemble . Former des petites boules de pâtes . Découper la feuille de pastilla en larges lanières, badigeonnez chacune avec l'huile et y disposer une boulette de pâte d’amandes. Plier en triangle en procédant de droite à gauche puis de gauche à droite. Personnellement , je n'utilise ni oeuf ni pâte pour souder, il suffit de découper ce qui dépasse en formant un triangle et faire glisser ce qui dépasse dans la briouate Disposer les briouates dans une plaque allant au four et enfourner à 180°c pour environ 15 min ou jusqu'à ce que les brioutes prennent une belle couleur . plonger les dans du miel préalablement chauffé. Egoutter les , saupoudrer les de sésame et voilà c'est prêt 😉

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4. Chebakia

Chebakia, m’kharqa, or griwech is a pastry rich in spices such as cinnamon, orange blossom, saffron and aniseed. It’s fried in vegetable oil before being covered with honey and sprinkled with sesame seeds.

5. Mahjouba

The mahjouba, mhajeb or msemen is a flaky Algerian pancake made from semolina that can be stuffed with vegetables, meat, or fish.

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Hier à l'heure du ftour. Je me suis jeter en premier sur ses delices. Vous connaissez? Il s'agit de mhajeb/mahjouba ou encore msemen farci . Ce sont comme des crêpes feuilleté garni pour celles qui ne connaissent pas. Cest un délice, moi je les aiment bien 3harrr je dose l'harissa 🌶🌶 Vous pouvez ajouter à la farce viande haché ou thon . Moi j'ai voulu faire le classique. Je vais pas vous lacher ça comme ça; sans la recette ça serai criminel 🤤🤤 Nhesitez pas à tester . Certe c'est long à faire et il faut le coup de main pour etaler / garnir /refermer la pâte. Quoi que garnir la pâte c'est un jeu d'enfants 🙄 mais vraiment le résultat en vaut la peine 🤤🤤🤤🤤🤩 RECETTE Mhajeb  Pâte: – 500g de semoule fine – 1c a café de sel – eau tiède -un melange d'huile dolive et de tournesol Farce – 4 oignons – 3 tomates – 2 gousses d'ail – sel, poivre et des épices selon vos gout –  1 cac de concentré de tomate -harissa si vous aimez piquant – 1 peu d'eau Préparation : Dans une poêle, faites suer les oignons finement coupé  dans un filet d'huile. Saler.  Ajouter les tomates coupées en morceaux. Assaisoner à votre convenance. verser un petit verre d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise. Laisser refroidir la préparation.  Pate: Dans le bol du robot  muni du crochet et en marche vitesse 1 mélanger la semoule fine ajouter le sel, et verser petit à petit l'eau jusqu'à ce que la pâte devienne ferme. Laisser reposer durant 15 min , continuer à pétrir la pâte pendant environ  15 min en n'oubliant pas de l'asperger d'eau. On doit obtenir une pâte lisse, élastique et non collante.  Mettre au repos la pâte 10 min en couvrant de film alimentaire. Huiler vos mains et former des boules de la grosseur d'une mandarine. Disposez les boules dans un plat huilé, couvrez d'un film plastique et laissez reposer 20 minutes environ. étaler la pâte du bout de vos doigt jusqu'à obtention d'un cercle puis ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de farce au milieu Fermer en portefeuille et etaler pour dessiner un carré . Faire cuire les mhajeb sur les 2 faces dans une poêle ou tajine bien chaud. #algerianfood #mahjouba #mhajeb #msemen #food #homemade #recettesale #recette

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Hier à l'heure du ftour. Je me suis jeter en premier sur ses delices. Vous connaissez? Il s'agit de mhajeb/mahjouba ou encore msemen farci . Ce sont comme des crêpes feuilleté garni pour celles qui ne connaissent pas. Cest un délice, moi je les aiment bien 3harrr je dose l'harissa 🌶🌶 Vous pouvez ajouter à la farce viande haché ou thon . Moi j'ai voulu faire le classique. Je vais pas vous lacher ça comme ça; sans la recette ça serai criminel 🤤🤤 Nhesitez pas à tester . Certe c'est long à faire et il faut le coup de main pour etaler / garnir /refermer la pâte. Quoi que garnir la pâte c'est un jeu d'enfants 🙄 mais vraiment le résultat en vaut la peine 🤤🤤🤤🤤🤩 RECETTE Mhajeb  Pâte: – 500g de semoule fine – 1c a café de sel – eau tiède -un melange d'huile dolive et de tournesol Farce – 4 oignons – 3 tomates – 2 gousses d'ail – sel, poivre et des épices selon vos gout –  1 cac de concentré de tomate -harissa si vous aimez piquant – 1 peu d'eau Préparation : Dans une poêle, faites suer les oignons finement coupé  dans un filet d'huile. Saler.  Ajouter les tomates coupées en morceaux. Assaisoner à votre convenance. verser un petit verre d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise. Laisser refroidir la préparation.  Pate: Dans le bol du robot  muni du crochet et en marche vitesse 1 mélanger la semoule fine ajouter le sel, et verser petit à petit l'eau jusqu'à ce que la pâte devienne ferme. Laisser reposer durant 15 min , continuer à pétrir la pâte pendant environ  15 min en n'oubliant pas de l'asperger d'eau. On doit obtenir une pâte lisse, élastique et non collante.  Mettre au repos la pâte 10 min en couvrant de film alimentaire. Huiler vos mains et former des boules de la grosseur d'une mandarine. Disposez les boules dans un plat huilé, couvrez d'un film plastique et laissez reposer 20 minutes environ. étaler la pâte du bout de vos doigt jusqu'à obtention d'un cercle puis ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de farce au milieu Fermer en portefeuille et etaler pour dessiner un carré . Faire cuire les mhajeb sur les 2 faces dans une poêle ou tajine bien chaud. #algerianfood #mahjouba #mhajeb #msemen #food #homemade #recettesale #recette

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6. Baghrir

You’ve likely seen these pancakes with thousand holes in the Instagram feed of one of your friends on holiday in Marrakech. Always part of the dreamy breakfasts offered in the riads, baghrirs, soaked in butter and honey, are also quite popular during Ramadan.

7. Batbouts

These adorable round buns baked in a pan are often found on iftar tables. Easy to make and versatile, they may be stuffed with meat or fish and accompany a tagine dish, or even come in a sweet version with a little honey and melted butter.

8. Pastilla

If you’ve been to Fez, you’ve probably already eaten the famous chicken pastilla fassi. Wrapped in a crispy sheet of brick pastry, the pastilla is a sweet and savory preparation made with honey, chicken, almonds, eggs, raisins, all sprinkled with cinnamon and icing sugar.

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[ Pastilla au poulet ] Certes , c'est un plat qui se prépare en plusieurs étapes et demande un temps de réalisation relativement long mais ça vaut vraiment la peine 😉 Alors , avec cette recette j'ai participé au magazine digital @tastymomentsmag . Il est totalement gratuit , n'hésitez pas à le télécharger , le lien est dans la bio de @tastymomentsmag 😊 Bref , pour les amateurs du sucré – salé 👇👇 (Pour environ 20 mini-pastillas ) Pour le poulet : 1 poulet coupé en morceaux 1 càc de curcuma 1 càc de gingembre 1 càc de poivre 3 bâtons de cannelle 100 ml d’huile 1 bouquet de coriandre et de persil émincés Quelques pistils de safran 1kg d’oignons finement émincés 1 càs de beurre 2 càs de miel 1/2 càc de la cannelle en poudre 6 à 8 œufs Pour les amandes : 400 g d'amandes mondées 3 càs de sucre glace 1 càc de cannelle Pour le pliage : des feuilles de brick 1 jaune d'œuf Et du beurre fondu Dans une marmite , déposer le poulet . Ajouter le gingembre, le curcuma, le poivre, l’huile, les bâtons de cannelle. Ajouter un petit fond d’eau et mettre sur feu modéré. Laisser cuire 5 min . Ajouter les oignons ,la coriandre et le persil .Poser le safran sur le couvercle pour le sécher un peu. Le frotter entre les mains et l’ajouter en poudre . Ajouter le beurre. Mélanger puis laisser cuire doucement pendant environ 1h . Une fois le poulet cuit, le retirer de la sauce, le désosser et le détailler en morceaux. Ajouter le miel et 1/2 càc de cannelle à la sauce puis laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement pour caraméliser les oignons. battre les oeufs en omelette. Ajouter les dans les oignons et mélanger constamment comme pour cuire des œufs brouillés. Frire les amandes ou les griller au four . Mixer les en poudre grossière, ajouter le sucre glace et la cannelle et Bien mélanger. dans un grand saladier mettre le poulet émiétté , ajouter le mélange oignons-œufs et les amandes et mélanger le tout. façonner des petites pastillas .Les badigeonner du beurre puis les enfourner à 180°c pr 20 à 30 min , elles sont prêtes quand elles sont dorées. Et voila il ne reste plus qu'à décorer les pastillas 😉

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9. M’hencha

It can be sweet or savory, but the important thing is that the M’hencha always has the characteristic snail shell shape that it’s named for, which means “serpentine” in Algerian Arabic. The m’hencha or mhancha is always found on the table, and not only during Ramadan.

10. Brick

Cigar-shaped or triangular, stuffed with minced meat or vegetarian, sweet or savory, there is never a shortage of bricks on the tables during the month of Ramadan. Crunchy and easy to eat, they are very popular with the whole family. In Tunisia, they are called the fingers of Fatma and their Turkish cousins are known as bourek.

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