Pour célébrer le mois sacré de Ramadan, Musement vous offre un tour d’horizon de dix spécialités culinaires traditionnelles du repas de l’iftar.
Des mets savoureux caractérisés par la présence d’épices chaudes en abondance, un arc-en-ciel de couleurs, des effluves enivrantes de parfums qui se mêlent aux éclats de voix joyeux et aux exclamations de délectation, voilà comment nous imaginons les tables des familles musulmanes pendant l’iftar (ou le ftour), le repas pris au coucher du soleil pendant le jeûne du mois de Ramadan.
Nous sommes actuellement en plein dans le neuvième mois du calendrier musulman, le mois sacré du Ramadan qui tombe cette année du 23 avril au 23 mai de notre calendrier. Pour célébrer cette occasion à notre façon, nous avons décidé de nous pencher sur dix spécialités typiques des pays du Maghreb, souvent présentes sur les tables pendant l’iftar. Attention, ce billet risque de vous mettre l’eau à la bouche ! Heureusement, la majeure partie des recettes se trouvent facilement sur internet et peuvent être tranquillement réalisées à la maison.
1. Harira
D’origine andalouse, la harira est le plat typique de rupture du jeûne au Maroc et dans l’Algérie de l’ouest. La version la plus populaire est sans doute l’harira fassia, qu’il est possible de déguster toute l’année dans la ville de Fès et qui est souvent servie accompagnée de chebakia (voir plus bas). Il s’agit d’une soupe de tomate et d’agneau agrémentée de pois chiches auxquels s’ajoutent parfois d’autres légumineuses ou encore des pâtes langue d’oiseau ou vermicelles. Riche en épices et en coriandre, elle est vraiment savoureuse et l’ajout de tedouira (un mélange de farine et d’eau) en fin de cuisson, la rend décidément plus onctueuse.
2. Chorba
La chorba aussi est la soupe traditionnelle consommée pour la rupture du jeûne pendant le Ramadan, principalement en Algérie. Contrairement à la harira, elle est préparée sans tedouira et est donc plus légère. Toujours à base de vermicelles, la chorba aussi se consomme tout au long de l’année, surtout en hiver, généralement accompagnée de dattes (surtout pendant le Ramadan) et de chebakia.
3. Briouates aux amandes
En Afrique du Nord, ces triangles en feuilles de brick aux amandes et au miel sont incontournables pendant les fêtes, les grandes occasions et évidemment pendant tout le mois de Ramadan. Fourrées à la pâte d’amande aromatisée à l’eau de fleur d’orangée, elles sont frites avant d’être trempées dans du miel et saupoudrées d’amandes émondées.
4. Chebakia
La chebakia, m’kharqa, ou encore griwech est elle aussi une spécialité du Ramadan. Cette pâtisserie riche en épices comme la cannelle, la fleur d’oranger, le safran et l’anis est elle frite dans de l’huile végétale avant d’être recouverte de miel et saupoudrée de graines de sésames.
5. Mahjouba
La mahjouba, mhajeb ou msemen est une crêpe algérienne feuilletée à base de semoule qu’il est possible de farcir de légumes, de viande ou de poisson ! Très populaire pendant le Ramadan, elle est idéale pour le repas de l’iftar.
6. Baghrir
Qui n’a jamais vu de photos de ces crêpes aux mille trous sur le feed Instagram de l’un de vos amis en vacances au Maroc ? Reines des petits déj. de rêve offerts dans les riads, les baghrirs imbibés de beurre et de miel sont aussi incontournables pendant le Ramadan.
7. Batbouts
Ces adorables petits pains ronds cuits à la poêle sont souvent présents sur les tables de l’iftar. Faciles à faire et polyvalents ils peuvent très bien accompagner un plat de tajine, être farcis de viande ou de poisson et même être proposés en version sucrée avec un peu de miel et de beurre fondu.
8. Pastilla
Si vous êtes déjà allé à Fès et que vous êtes curieux de goûter aux spécialités locales en voyage, vous avez sûrement déjà dû manger la fameuse pastilla fassi au poulet. Enroulée dans une feuille de brick croquante, il s’agit d’une préparation sucrée salée à base de miel, de poulet, d’amande, d’œufs, de raisins secs, le tout saupoudré de cannelle et de sucre glace.
9. M’hencha
Elle peut être sucrée ou salée mais l’important est qu’elle ait toujours sa forme caractéristique de coquille d’escargot, car c’est de cette forme qu’elle tire son nom (« serpentin » en arabe algérien). La m’hencha ou mhancha trouve toujours sa place sur les tables pendant le mois sacré de Ramadan – et pas que.
10. Brick
En forme de cigares ou triangulaires, farcies à la viande hachée ou végétariennes, sucrées ou salées, les bricks ne manquent jamais sur les tables des familles musulmanes pendant le mois de Ramadan. Croustillantes et faciles à manger elles sont très populaires auprès de toute la famille. En Tunisie, on les appelle les doigts de Fatma ! Leurs cousines turques, les boureks, sont elles aussi incontournables pendant les grandes occasions.