Iftar food during ramadan, arabic and middle eastern food concept. Fatayer sabanekh - traditional arabic spinach triangle hand pies dates and tea on a blue stone background. Top view. Square image.
Zu Ehren des Fastenmonats Ramadan bietet Musement einen Überblick über zehn traditionelle Speisen aus den Maghreb-Ländern, die während des Iftar-Mahls verkostet werden.
Herrliche Köstlichkeiten, die sich durch reichlich scharfe Gewürze, einen Regenbogen von Farben und duftende Aromen auszeichnen, die sich mit fröhlichen Stimmen und Freudenrufen mischen – das sind die Merkmale des Iftar (oder Fatoor), der Mahlzeit, die bei Sonnenuntergang genossen wird, um das Fasten im Ramadan zu brechen.
Wir befinden uns derzeit im neunten Monat des muslimischen Kalenders, dem heiligen Monat Ramadan, der in diesem Jahr vom 23. April bis zum 23. Mai fällt. Um dieses Ereignis auf unsere Weise zu feiern, haben wir beschlossen, uns auf zehn Spezialitäten aus den Maghreb-Ländern zu konzentrieren, die zum Iftar oft serviert werden. Die Rezepte für diese Gerichte sind im Internet leicht zu finden und können in aller Ruhe zu Hause zubereitet werden.
1. Harira
Harira ist andalusischer Herkunft und das typische Ramadan-Essen in Marokko und Westalgerien. Die beliebteste Variante ist zweifellos die Harira Fassia, die in der Stadt Fez das ganze Jahr über genossen werden kann und oft mit Chebakiaa , gebratenem rosenförmigem Gebäck serviert wird, das mit Honig und Rosenwasser gewürzt wird. Diese Tomaten-, Lamm- und Kichererbsensuppe enthält manchmal andere Hülsenfrüchte, Tlitli (Nudeln mit Vogelzunge) oder Fadennudeln. Sie ist reich an Gewürzen und Koriander und ist unglaublich schmackhaft, und die Zugabe von Tedouira (einer Mischung aus Mehl und Wasser) am Ende des Kochens verleiht ihr eine cremige Note.
Die Chorba ist eine für Algerien typische traditionelle Suppe. Im Gegensatz zur Harira wird sie ohne Tedouira zubereitet und ist daher leichter. Die Chorba besteht immer aus Fadennudeln und wird das ganze Jahr über gegessen, vor allem im Winter, und normalerweise mit Datteln (vor allem im Ramadan) und Chebakia begleitet.
In Nordafrika sind diese Dreiecke aus Mandel- und Honig-Brik-Teig ein Muss während der Feiertage, bei besonderen Anlässen und natürlich im Ramadan. Gefüllt mit Marzipan und aromatisiert mit Orangenblütenwasser, werden sie gebraten, bevor sie in Honig getaucht und mit geschälten Mandeln bestreut werden.
Chebakia, M’kharqa oder Griwech ist ein Gebäck, das reich an Gewürzen wie Zimt, Orangenblüte, Safran und Anis ist. Er wird in Pflanzenöl gebraten, bevor es mit Honig bedeckt und mit Sesam bestreut wird.
Vielleicht hast du diese Pfannkuchen mit tausend Löchern schon im Instagram-Feed von einem deiner Freunde im Marrakesch Urlaub gesehen. Immer Teil der traumhaften Frühstücke, die in den Riads angeboten werden, sind Baghrirs, in Butter und Honig getränkt, auch während des Ramadans recht beliebt.
Diese entzückenden, in der Pfanne gebackenen runden Brötchen findet man häufig auf Iftar-Tischen. Sie sind leicht zuzubereiten und vielseitig verwendbar. Sie können mit Fleisch oder Fisch gefüllt sein und ein Tagine-Gericht begleiten. Es gibt sie aber auch in einer süßen Variante mit ein wenig Honig und geschmolzener Butter.
Wenn du schon einmal in Fez warst, hast du wahrscheinlich schon die berühmte Hühnchen Pastilla gegessen. In ein knuspriges Backsteingebäck gewickelt, ist die Pastilla eine süße und schmackhafte Zubereitung aus Honig, Huhn, Mandeln, Eiern, Rosinen, alles mit Zimt und Puderzucker bestreut.
Er kann süß oder herzhaft sein, aber wichtig ist, dass der M’hencha immer die charakteristische Schneckenhausform hat, nach der er benannt ist, was im algerischen Arabisch „Serpentine“ bedeutet. Der M’hencha oder Mhancha findet sich immer auf dem Tisch, und nicht nur während des Ramadans.
Zigarrenförmig oder dreieckig, gefüllt mit Hackfleisch oder vegetarisch, süß oder herzhaft, es gibt nie einen Mangel an Brick auf den Tischen während des Ramadan-Monats. Knusprig und leicht zu essen, sind sie bei der ganzen Familie sehr beliebt. In Tunesien werden sie die Finger der Fatma genannt, und ihre türkischen Verwandten sind als Börek bekannt.
