En Pologne, essayer un « bar à lait » est un must. Voici trois milk bars à Cracovie qui valent particulièrement le détour.
Le terme « milk bar » nous fait immédiatement penser à l’empire de la confiserie de Christina Tosi mais il faut savoir qu’il a une toute autre signification en Pologne. On dit que le premier « bar mleczny » est apparu à la fin du XIXe siècle et que sa popularité a augmenté après la Première Guerre mondiale. Cependant, c’est à l’époque communiste que le succès de ces cafés explosa: ils étaient subventionnés par le gouvernement soviétique et, avec leurs prix très bas et leur nourriture polonaise typique, offraient aux travailleurs une option abordable pour le déjeuner (souvent couvert par l’employeur).
Après la chute de l’Union soviétique, les milk bars ont décliné mais la tradition s’est maintenue et aujourd’hui il y a de nouveaux établissements qui en offrent une vision moderne très intéressante. Toutefois, certaines choses ne peuvent pas changer: dans un milk bar polonais, en général, on lit le menu (généralement sur le mur, sur un tableau noir, ou encore sur une feuille de papier plastifiée), on choisit quoi manger (beaucoup de plats sont déjà prêts), on va chercher le plat à la cuisine et, surtout, on débarrasse après le repas et on rapporte son plateau à la cuisine.
Manger au moins une fois dans un milk bar est une expérience à ne pas manquer si vous visitez la Pologne. Voici trois bars à lait à ne pas manquer à Cracovie. J’ai autant apprécié les versions old fashion que contemporaines, et j’ai même inclus dans cette liste une mention spéciale (je n’ai pas eu le temps d’y passer mais j’aurais aimé le faire!).
1. Polski Smaki
Situé à quelques pas de la place de la vieille ville, Polski Smaki est un milk bar historique de Cracovie qui a été » réactualisé » pour les temps modernes. L’intérieur est chaleureux et accueillant, avec des nappes à carreaux et des bocaux remplis de cornichons et de légumes dans la salle à manger. Allez au bar et jetez un coup d’œil au menu sur lequel seront probablement inscrits des pierogies et des classiques polonais comme les « pulpety drbiowe w sosie pomidorowo-bazyliowym », des boulettes de poulet à la sauce tomate et basilic. Naturellement vous choisirez des pommes de terre en accompagnement et n’oubliez pas de demander un peu d’aneth! site web.
2. Milk bar Tomasza
Il s’agit d’un milk bar contemporain également situé près de la place de la vieille ville. Le décor est amusant et chaleureux, avec des tables en bois et des murs en briques apparentes, avec une touche de couleur et une lumière incroyable qui provient à la fois des fenêtres et des sphères illuminées qui pendent du plafond. Au menu, des plats classiques comme de la soupe, des pierogies et des plats traditionnels polonais ainsi que d’autres plats typiques comme des sandwiches, des pancakes et des bagels. Le petit déjeuner est incroyable, vous pouvez choisir parmi une large sélection d’omelettes mais je dois admettre que j’ai préféré opter pour le petit déjeuner irlandais complet (mes origines se sont fait sentir). Dans ce milkbar de Cracovie, vous n’avez pas besoin de débarrasser après avoir mangé mais c’est quand même une bonne chose de le faire.
3. Bar Mleczny Targowy
Si vous voulez remonter le temps et revenir à l’époque soviétique, le Bar Mleczny Targowy est le milk bar qui est fait pour vous. Il faut s’éloigner un peu de la vieille ville mais cela vaut la peine car le quartier où se trouve est résidentiel et très calme. Le bâtiment dans lequel il est situé semble être resté inchangé depuis l’époque de l’URSS et dans la pièce tout est glorieusement démodé, du sol en damier en linoléum aux murs blancs à fines rayures verticales rouges, en passant par les nappes à carreaux rouges et blanches et les néons lumineux. Le menu est sur le mur et en polonais (il est donc préférable d’arriver préparé après s’être familiarisé avec la cuisine locale) mais le personnel parle anglais. Une autre méthode consiste à jeter un coup d’œil aux plats des autres pour voir s’il y a quelque chose qui vous inspire. Vous y trouverez des plats typiques comme le borscht, les pierogies et le gablaki, du chou farci au porc haché, une spécialité polonaise. Cet endroit est fantastique et vous voudrez sûrement goûter à tout ce qu’il y a au menu, que ce soit compréhensible ou non.
Mention spéciale: la canicule m’a mis des bâtons dans les roues et je n’ai pas pu aller au Bar Kazimierz, un milk bar dans le vieux quartier juif de Cracovie dont on m’a particulièrement bien parlé. Il faudra que je m’en souvienne pour la prochaine fois!
Cover photo credit: Monika Kostera (urbanlegend) on VisualHunt.com / CC BY-SA
Pas de blablas ni de fioritures dans ce genre d’endroits. On y mange copieusement à un prix défiant toute concurrence. Je suis une grande adepte de ces endroits typiques polonais.