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Dégustation de vin à Zýmē dans la Valpolicella

Dégustation de vin à Zýmē dans la Valpolicella

Situé dans les collines au nord de Vérone, Zýmē produit quelques uns des meilleurs vins de la région italienne de Valpolicella.

Alors que nous étions en train de contempler la cave immaculée de Zýmē, une cave innovante fondée par Celestino Gaspari, l’oncle du charmant Marco Quintarelli, ce dernier me dit: « Mon oncle dit toujours que si nous ne sommes pas propres à l’extérieur, nous ne le sommes pas à l’intérieur « .

Qu’il s’agisse de nos maisons, de notre lieu de travail ou de toute autre relation personnelle ou professionnelle dans nos vies, cet adage perspicace peut s’appliquer à presque tout ce qui est exposé au soleil. Dans ce cas particulier, Marco faisait référence à la cave de vieillissement de Zýmē. En contrebas, s’étendait un plancher immaculé surmonté de longues rangées symétriques de bouteilles et de grands fûts de chêne pour le vieillissement du vin. La vaste cave intacte, ainsi que toutes les autres pièces de l’établissement vinicole, ont été soigneusement agencées et resplendissent de propreté, dégageant de bonnes vibrations.


Les caves immaculées de Zýmē

Marco est plutôt génétiquement créé pour le commerce du vin. Son grand-père, Giuseppe Quintarelli, légende de la viticulture fut un véritable pionnier à l’origine de la transformation des vins Valpolicella. Sa mentalité privilégiait la qualité à la quantité. Il éleva ainsi la qualité des vins de la région. Les rouges unidimensionnels, produits en masse, se caractérisent désormais par des assemblages distincts de génie. Plusieurs des connaisseurs de vins les plus savants considèrent l’Amarone de Quintarelli comme le meilleur de la région.

Situé dans les collines au nord de Vérone, Valpolicella est le deuxième vin rouge italien le plus important après le Chianti. Issus des cépages Corvina, Rondinella et Molinara, les principaux vins de la région sont le Valpolicella DOC, le Valpolicella Classico DOC, l’Amarone della Valpolicella DOCG et le Recioto della Valpolicella DOCG. En général, le terroir de Valpolicella est caractérisé par le calcaire et le granit. Les rouges ont tendance à être fruités avec quelques herbes et des traces de poivre noir, et les Zýmē sont tous remarquables.

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Gaspari a fondé Zýmē en 1999 et a baptisé la cave du mot grec pour « levure », partie intégrante du processus de vinification. Couvrant une superficie de 30 hectares, Zýmē produit chaque année 100 000 bouteilles de 11 vins différents. Les trois blancs et huit rouges sont issus d’une viticulture raisonnée. Réaménagée par le designer de Padoue, Moreno Zurlo, sur une période de cinq ans, l’esthétique distincte de la cave symbolise la synthèse entre la nature et l’homme.

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Les murs de pierre calcaire partiellement exposés sont juxtaposés aux intérieurs contemporains épurés. Des étagères de stockage du vin à la forme de la cave elle-même, les pentagones représentent un élément important du design. Il y a une raison à cela… un pentagone est mis en évidence sur le logo de Zýmē, une feuille de raisin à cinq faces, qui symbolise les cinq composants qui font le vin: l’eau, le terroir, le raisin, le soleil et les hommes/femmes. La cave est construite au sommet d’une ancienne carrière de grès qui date du XVe siècle et comprend des parties du mur de grès d’origine. Au rez-de-chaussée, une grotte souterraine du Karst recueille la pluie et l’eau naturelle, comme une musique de fond réconfortante jouée par Mère Nature elle-même.

Marco a expliqué en détail toutes les petites choses et toutes les particularités du processus complexe de vinification de Zýmē pendant que nous déambulions dans la cave. Des murs de pierre calcaire partiellement exposés jusqu’à la salle de vieillissement susmentionnée, en passant par la salle de vinification à proprement parlé, tout ce qui concernait l’aménagement de la cave était exquis et ciblé.

Puis, vint l’heure de la dégustation…

Valpolicella: (Corvina, Rondinella et Molinara)

  • Valpolicella Reverie: Je l’adore! C’est un excellent vin à siroter aux saveurs de cerise, framboise et fraise, relevé d’un peu de poivre noir et d’une légère touche herbacée. Je me suis imaginée en train de le siroter un peu frais par une chaude soirée d’été.
  • Valpolicella Classico Superiore: Un peu d’oseletta est ajouté aux trois cépages standard de Valpolicella. Les notes de cerise et de poivre noir étaient beaucoup plus prononcées que celles de la Reverie, avec une finale plus longue et un peu plus de punch.
  • Amarone Classico della Valpolicella: Fabriqué à partir de raisins partiellement secs, l’Amarone Classico a des traces de fruits confits ainsi que des notes de poivre noir et de chocolat. Ce n’est qu’avec le temps que les raisons sont optimaux! C’est de la pure beauté.

Les Blancs

  • From Black to White: (IGP Bianco Veneto fait à 60% de Rondinella Bianca, 15% de Gold Traminer, 15% de Kerner et 10% d’Incrocio Manzoni). Ce vin m’ a rappelée un peu le Gewurztraminer… Je n’aime pas particulièrement le Gewurztraminer mais j’ai beaucoup apprécié ce blanc rafraîchissant. Il dégage des notes de melons, de roses et de pêche blanche avec une touche minérale. Petite anecdote: il est scellé avec un bouchon de verre!

Autres rouges: 

  • 602020 Cabernet: Cet IGP Veneto Rosso est un cabernet sauvignon à 60%, 20% de cabernet franc et 20% de merlot. Comme on pouvait s’ y attendre d’un cabernet, ce vin corsé a de belles notes de fruits rouges et d’herbes ainsi que beaucoup de tanins.
  • Oseletta: complètement élaboré à partir du raisin éponyme, ce vin rouge tannique a un goût de fruits et d’herbes et a été équilibré avec une acidité prononcée.

Vins expérimentaux (IGP Veneto Rosso):

  • Kairos: Élaboré à partir de 15 cépages – quatre blancs et onze rouges – Kairos signifie « opportun, au bon moment » en grec ancien. Marco a comparé le goût de Kairos à « un poisson qu’on ne peut pas attraper ». Ce vin complexe est une véritable explosion en bouche, des épices comme la cannelle et la noix de muscade aux saveurs de fruits, en passant par la terre et plus encore, il évolue à chaque gorgée!
  • Harlequin: Comme Kairos, l’Harlequin est un vin expérimental issu de 15 raisins. Le processus de maturation est de 30 mois en barriques, fûts de chêne français et de deux ans en bouteille. Croyez-le ou non, ce vin est encore plus complexe que le Kairos, contenant beaucoup des mêmes saveurs et arômes, mais encore plus prononcé. Ce vin surprenant évolue à chaque gorgée. Il est tout simplement glorieux et toutes les éloges de bon nombre des plus grands critiques du monde – y compris James Suckling – en témoignent.

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