Du Saint-Honoré au Mille feuille en passant par les Macarons, Musement se penche sur dix des pâtisseries les plus célèbres de la gastronomie française.
Vous les connaissez sûrement toutes, vous les avez sans aucun doute déjà goûtées et il est fort à parier que vous les appréciez toutes à leur juste valeur. Mais vous êtes vous déjà interrogés sur leur histoire, leur origine et savez vous comment elles sont arrivées sur nos tables?
Zoom sur dix fleurons de la pâtisserie française, pour pouvoir impressionner vos commensaux à l’heure du dessert ou du prochain goûter prévu.
1. Paris Brest
Si nous connaissons tous ce grand classique de la pâtisserie française, nous ne nous sommes peut-être jamais demandés quelle était l’origine de son nom. Sa forme, est déjà un indice… une roue de vélo! Cette pâte à choux garnie de crème mousseline au praliné et saupoudrée d’amandes effilées tire son nom de la célèbre course cycliste créée en 1891 qui reliait Paris à Brest. Environ vingt ans plus tard, Durand, pâtissier à Maisons-Laffitte a décidé de rendre hommage à la course et à ses coureurs en inventant cette merveille de gourmandise.
2. Macarons
Comme de nombreux fleurons de la gastronomie française, il semblerait que c’est à Catherine de Médicis (et donc à l’Italie) que nous devons la présence des macarons sur le sol français. Aujourd’hui, de grands noms de la pâtisserie française comme Pierre Hermé ou la Maison Ladurée, contribuent à la notoriété de ces petites coques de meringue à l’amande reliées ensemble par une riche ganache aux parfums variés.
3. Éclair
Au chocolat, au café ou à d’autres saveurs plus exotiques, les éclairs sont la pâtisserie parfaite pour terminer en beauté n’importe quel repas. Si la crème et le glaçage peuvent varier des versions traditionnelles aux expérimentations plus éclectiques, la base est toujours celle d’une pâte à choux — comme pour de nombreuses pâtisseries emblématiques de l’Hexagone d’ailleurs.
4. Tarte tropézienne
Aaaah St Tropez, Bb, le soleil, les vacances, la plage et… la Tropézienne! Symbole de la joie de vivre et des vacances sur la Côte d’Azur, il paraît que c’est Brigitte Bardot qui a donné son nom à la Tarte Tropézienne. On raconte qu’elle y goûta pour la première fois lors du tournage de « Et Dieu créa la femme » et qu’elle tomba littéralement sous le charme de cette brioche fourrée de crème Chiboust créée par le pâtissier polonais Alexandre Micka sur inspiration d’une recette de sa grand-mère.
5. Religieuse
Voilà un bien drôle de nom pour une pâtisserie! Le mystère flotte encore autour de cette douceur qui ressemble beaucoup à un éclair (pâte à choux, crème pâtissière, glaçage mais avec un petit plus: de la crème au beurre) mais n’a pas eu son succès au cour des dernières années, ce qui lui a valu d’être cantonnée aux versions classiques: chocolat et café. Et c’est tant mieux, car il paraît que la religieuse tire son nom de son aspect qui rappelle la robe des bonnes sœurs, en raison de la couleur du glaçage. Ce qui ne fait aucun doute, c’est que l’on doit cette douceur à un glacier napolitain qui possédait le célèbre café parisien Frascati à la fin du XIXe siècle.
6. Tarte Tatin
Voici une autre de nos réalisations sucrées grandement appréciées, connues et reprises à travers le monde. On raconte souvent que cette tarte renversée aux pommes caramélisées serait née d’une étourderie de l’une des sœurs Tatin, qui tenaient un hôtel en Sologne, où les riches parisiens se rendaient souvent pour chasser. Bévue ou histoire montée de toute pièce, une chose est sûre, quoi qu’en disent les puristes, avec un peu de crème fraîche ou une boule de vanille, elle est encore meilleure.
7. Opéra
Tout en délicatesse et emprunt d’élégance, comme de nombreuses stars de la pâtisserie française, l’opéra a lui-aussi suscité la polémique et plusieurs pâtissiers en ont revendiqué la paternité, dont Gaston Lenôtre. En fait, il semblerait que c’est à la Maison Dalloyau que l’on doit attribuer l’invention de ce gâteau formé de plusieurs couches apparentes, d’une finesse qui évoquerait l’élégance des jeunes danseuses de l’Opéra, fidèles clientes de la pâtisserie.
8. Cannelé bordelais
Si Bordeaux est célèbre pour ses vins, elle l’est aussi pour ses cannelés. Cette mignardise parfumée au rhum et à la vanille est un véritable emblème de la ville de Bordeaux. Le cannelé doit son nom au moule en cuivre et à cannelures dans lequel il est cuit et qui lui procure une croûte fine et caramélisée.
9. Mille feuille
Trois couches de pâte feuilletée entre lesquelles se lovent deux couches de crème pâtissière onctueuse… il s’agit du mille feuille bien sûr! Sa dégustation est tout un art, il faut le savourer à la bonne température, ni trop tiède (pour éviter que la crème ne coule) ni trop froid (pour qu’elle soit onctueuse et qu’elle relâche tous ses parfums) et surtout, il faut que le mille feuille soit bien frais pour que la pâte feuilletée garde tout son croustillant.
10. Le Saint-Honoré
Les boulangers aussi ont leur patron, et il a même donné son nom à l’une des pâtisseries les plus célèbres de notre pays. Le Saint-Honoré aurait été inventé dans les années 1840 par un jeune pâtissier de la célèbre pâtisserie parisienne Chiboust, installée rue Saint-Honoré. Le pâtissier décida d’appeler sa création d’après le nom du saint, ancien évêque d’Amiens, lui rendant hommage par la même occasion.