Yakitori, dorayaki, tonkatsu, Musement vous emmène à la découverte de dix des spécialités culinaires (autres que le sushi) les plus populaires de l’archipel japonais.
En cette période de confinement, rien ne nous empêche de profiter de notre temps de libre pour parfaire notre culture des destinations qui nous font rêver. Si la culture japonaise est aussi fascinante, c’est en partie parce qu’elle est grandement différente de la nôtre. Cette différence se note aussi dans la gastronomie locale, que l’on ne connaît que trop peu en Occident. Des plats de poisson en passant par ceux à base de viande sans oublier les spécialités végétariennes ou les pâtisseries, Musement vous donne un avant-goût de dix spécialités incontournables de la cuisine japonaise… à vos baguettes!
1. 焼き鳥 – Yakitori
Originellement, les yakitori sont des petites brochettes de poulet (ou de volaille) grillées. Toutefois, on en trouve maintenant à base de différents types de viandes, aux champignons et même au poisson. La commodité des brochettes en fait un en-cas parfait pour un repas sur le pouce.
2. 饺子 – Gyōza
D’origine chinoise, les gyoza sont l’adaptation japonaise des jiǎozi, les raviolis pékinois. Traditionnellement, ces raviolis en forme de chaussons sont farcis au porc et au chou, mais comme les yakitori, on peut en trouver aussi bien à la viande qu’aux crevettes ou aux légumes. Les gyoza peuvent être rissolés d’un seul côté, dans ce cas on parle de « yaki gyoza », bouillis et servis dans un bouillon « sui gyoza » ou frits « age gyoza ».
3. 丼 – Donburi
Le donburi, qui veut littéralement dire « bol » en japonais et sans doute l’une des spécialités les moins connues en Occident mais il s’agit d’un véritable plat de base au Japon qui se mange sur toute la péninsule. Très simple, particulièrement copieux et réconfortant, il s’agit d’un bol de riz surmonté d’une garniture au choix (tempura, légumes, viande, œuf, poisson) cuite, crue ou les deux. Le type le plus célèbre de donburi est peut-être le gyūdon, à base de lamelles de bœuf (encore mieux si vous optez pour du bœuf wagyu).
4. お好み焼き – Okonomiyaki
Les okonomiyaki sont des sortes d’omelettes ou de galettes qui se déclinent de mille et une façons. En gros, il s’agit d’une pâte à laquelle on ajoute à peu près tout ce qu’on veut: légumes, œufs, nouilles, viandes, le tout haché en petits morceaux. L’okonomiyaki est ensuite cuit sur une plaque chauffante avant d’être arrosé d’une généreuse sauce épaisse.
5. ラーメン – Rāmen
Originaires de Chine et importés dans l’archipel japonais au début XXème siècle, les rāmen sont désormais presque aussi populaires en Occident que les sushi. Un plat de rāmen est composé de bouillon et de nouilles auxquels on ajoute souvent de la viande, des légumes ou du poisson et d’autres aliments additionnels tels que les œufs. Il existe de nombreux types différents de rāmen mais on distingue généralement quatre types principaux de bouillon: les « shio rāmen » préparés dans un bouillon assaisonné de sel, les « miso rāmen » avec de la pâte de soja miso, les « tonkotsu rāmen » dans un bouillon mijoté avec de l’os de porc et enfin les « shoyu rāmen » dans un bouillon à base de sauce soja.
6. どら焼き – Dorayaki
Le dorayaki, sûrement la pâtisserie japonaise la plus connue, est une sorte de double-pancake, traditionnellement fourré à la crème de haricots azuki (les haricot rouges japonais). Facile à préparer à la maison, on peut le décliner à l’infini, en fonction de nos préférences: crème de marron, de patate douce, chocolat, glace, thé matcha…
7. たこ焼き – Takoyaki
Véritable stars du street food à Osaka, les takoyaki sont des sortes de beignets fourrés au poulpe, d’ailleurs takoyaki en japonais veut précisément dire « pieuvre grillée ». La pâte (qui est semblable à une pâte à crêpes) est cuite dans un gaufrier qui permet d’obtenir des petites boules bien croustillantes servies dans des barquettes en carton.
8. 豚カツ – Tonkatsu
Le tonkatsu est une côtelette ou un filet de porc pané dans du panko, la chapelure japonaise, avant d’être frit et coupé en lamelles. On le sert généralement accompagné de riz, de sauce au curry (karē) et de chou râpé, on appelle ça le katsukarē. D’ailleurs, il est intéressant de savoir que le curry, introduit au Japon au début du XXème siècle y est largement consommé. Le kare raisu par exemple, qui est un plat de curry de viande servi avec du riz, est extrêmement populaire dans la péninsule.
9. たい焼き – Taiyaki
Particulièrement apprécié pendant les festivals japonais et sur les marchés, le taiyaki, littéralement « daurade grillée » est une gaufre en forme de poisson (signe de chance pour les japonais) fourrée de la pâte azuki. Encore plus que pour les dorayaki, le taiyaki se décline en de nombreux parfums sucrés ou salés: crème pâtissière, chocolat, fromage… C’est aussi sûrement la pâtisserie la plus instagrammable de tout le Japon!
https://www.instagram.com/p/B-CRuPxB7M9/
10. おにぎり – Onigiri
Ces boulettes de riz généralement triangulaires et enveloppées à la base d’une algue nori sont peut-être le snack le plus populaire du Japon. Il s’agit d’un en-cas vraiment peu coûteux que l’on trouve partout et à tous les goûts, mais le plus souvent fourré d’umeboshi (la fameuse prune séchée anti-gueule de bois) ou de saumon émietté.