Du street food au dhal en passant par quelques bons repas, voici 15 mets essentiels qu’il faut absolument goûter lors d’un séjour en Inde.
La cuisine indienne est incroyablement variée et ne se résume pas à une “cuisine indienne ». Cela dit, s’il y a une chose dont on est sûr, c’est à quel point il est facile de bien manger en Inde. Que vous voyagiez seul ou en groupe et pour peu que vous vous trouviez dans ou autour du Triangle d’Or (Delhi, Agra, Jaipur), ne passez pas à côté de ces merveilles. Certaines se consomment habituellement au petit déjeuner mais vous pouvez les savourer à tous moments de la journée.
1. Chole bhature
Typique de l’Uttar Pradesh, le chole bhature est populaire sur tout le continent. Le bhature, ou pain, est frit de sorte qu’il le gonfle (celui que j’ai mangé était fourré au fromage) et est accompagné de chole, une concoction épicée à base de pois chiches. Il ne vous reste plus qu’à trempez et savourez!
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2. Samosa
Même si vous n’êtes jamais allé en Inde, vous avez probablement entendu parler des samosas. Ces beignets frits dans la rue sont souvent remplis de pommes de terre, de viande ou d’autres garnitures comme des petits pois et servis avec, en général, une sauce au chutney.
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3. Thali
Thali, le nom du plat rond, fait aussi référence à un repas qui comprend de nombreuses bouchées, toutes délicieuses. Chacune est contenue dans son propre petit bol mais elles sont servies toutes ensemble sur un plateau. Vous pouvez ainsi goûter à un peu de tout, ce qui vous aide à vous libérer du fardeau de la prise de décision. Le thali contient aussi toujours du pain. Attendez-vous à beaucoup en manger à Jaipur.
4. Naan à l’ail
Le naan, pain plat typique de l’Inde, est délicieux sous toutes les formes mais pour moi, le meilleur est sans aucun doute celui à l’ail. Ce petit pain chaud est recouvert d’une séduisante couche d’ail et de petits morceaux d’allium. Autant vous dire qu’il est impossible de n’en manger qu’un seul.
5. Parantha
Voilà un autre pain plat exceptionnel. Le paratha est cuit à la poêle et peut être assaisonné d’épices ou farci de délicieuses garnitures, comme des pommes de terre. Il est souvent accompagné de dips savoureux.
6. Lassi
Cette boisson à base de yaourt se décline en plusieurs saveurs, de l’eau de rose au safran en passant par la mangue et ma préférée, la banane.
7. Bhelpuri
Vous apprécierez sûrement les différentes textures de cette collation composée de grains de riz croustillants, de cacahuètes, d’épices, de légumes et de graines de grenade, le tout agrémenté d’une sauce tamarin acidulée au goût si délicieux.
8. Panipuri
Du pain frit, fourré dans ce cas-là d’une garniture sucrée, arrosé d’un chutney et agrémenté de riz soufflé et de graines de grenade. Mieux vaut le dévorer d’une seule bouchée.
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9. Kulfi
Considéré comme la version indienne de la crème glacée, le kulfi est un dessert lacté, dense sous forme de sucette glacée. Il se décline en différentes saveurs, dont les plus populaires sont le safran, la rose et la mangue.
10. Masala dosa
Ce met toujours aussi exquis ressemble à un burrito…mais son goût est beaucoup plus exaltant! La pâte à pain est faite à partir de lentilles et de riz ayant trempé toute la nuit, et elle est farcie avec des pommes de terre bouillies épicées. Elle est accompagnée de différents chutneys et autres sauces. Typiques de l’Inde du Sud, vous en trouverez cependant partout dans le pays.
11. Jalebi
Ce met du street food indien en forme de bretzel frit est enrobé d’un sirop sucré et est délicieusement collant.
12. Poulet au beurre
Il est impossible de visiter l’Inde sans goûter à un poulet au beurre au moins une fois. Malgré son nom, il ne s’agit pas de poulet à part entière et le beurre n’est pas un ingrédient principal de la savoureuse sauce épicée à base de tomates qui le compose. Le poulet au beurre est tellement emblématique qu’on peut même le trouver comme garniture sur les pizzas.
13. Momo
Je suis une passionnée de dumplings, c’est donc tout naturellement que je me suis tournée vers ces délices farcis dès que j’en ai eu l’occasion. Ces sympathiques bouchées sont originaires de la région de l’Inde, près des pays d’Asie du Sud que sont le Tibet, le Bhoutan et le Népal, et sont typiques des régions nordiques indiennes comme Darjeeling et Assam. Ils sont généralement farcis de poulet ou de légumes, bien qu’on puisse parfois les trouver farcis d’autres viandes.
14. Bedmi puri
Ce pain frit farci aux lentilles accompagné d’un curry de pommes de terre aloo épicé vous rassasiera à tout moment de la journée.
15. Masala chai tea
Bien qu’il ne s’agisse pas exactement d’un plat, le thé masala chai mérite d’être mentionné car aucun séjour en Inde n’est complet sans une tasse (ou deux ou trois) de ce thé noir au lait épicé.