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Vini e formaggi prelibati alla Cloud 9 Farm a Victoria, Australia

Vini e formaggi prelibati alla Cloud 9 Farm a Victoria, Australia

La campagna che circonda Melbourne vanta alcuni dei tesori enogastronomici migliori d’Australia. Musement ha intervistato la famiglia Deeble, che produce vini e formaggi deliziosi nella meravigliosa Cloud 9 Farm a Victoria.

Tutti ormai sanno che l’Australia produce vini all’avanguardia, ma forse non tutti sanno che i formaggi australiani sono pregiati e deliziosi quanto i migliori formaggi italiani e francesi.

La famiglia Deeble, composta da Alan, Susy e Jacquie, possiede e gestisce la Cloud 9 Farm a Victoria; questa azienda agricola si trova a circa 90 minuti di macchina da Melbourne – per questo è una meta perfetta per rifugiarsi nella natura lontano dal trambusto cittadino – e rappresenta un esempio perfetto di come si sia evoluta la cultura enogastronomica. Abbiamo intervistato la famiglia Deeble per scoprire di più riguardo a questa perla.

Qual è la storia della Cloud 9 Farm? Com’è nata e come si è evoluta?

Cloud 9 Farm nasce come un rifugio lontano dalla città. È cominciato nel 2000, quando abbiamo deciso di andare a fare un picnic Kyneton, Victoria. Da un po’ di tempo avevamo deciso di acquistare una tenuta in campagna, ma non avevamo ancora trovato qualcosa che ci piacesse veramente. Per gioco, abbiamo dato un’occhiata agli annunci appesi nella vetrina di un’agenzia immobiliare: anche se avevamo deciso di prendere in considerazione solo le proprietà che si aggiravano intorno ai 10 acri, l’agente immobiliare ci ha proposto di andare a vedere una tenuta di 20 acri che sembrava potesse fare al caso nostro. Quando siamo andati a vederla abbiamo capito subito che era quella giusta –  anche per via della vista spettacolare – e da lì a poco l’abbiamo comprata. Si trova a 650 m sul livello del mare ed è una vera e propria oasi, specialmente se paragonata al trambusto cittadino, e per questo l’abbiamo chiamata Cloud 9 Farm. La prima cosa che abbiamo fatto costruire è stato il granaio, e successivamente Susy e Alan andavano tutti i giorni da Melbourne a Pipers Creek per seguire i lavori di costruzione della casa. Il nostro obiettivo era quello di diventare autonomi, dei veri contadini (per hobby!), e perciò abbiamo piantato le vigne, il frutteto e abbiamo portato gli animali per la carne e il formaggio.

Poi, circa sei anni fa, un vicino ha messo in vendita la proprietà e quindi l’abbiamo acquistata per utilizzarla per allevare il bestiame. Susy aveva già partecipato ad alcune mostre di bestiame (le nostre mucche di razza Dexter) e si era appassionata alll’argomento, intrigata dagli scopi differenti a cui possono servire gli animali. Ha quindi iniziato a fare del formaggio fatto in casa, e si è talmente appassionata a questa pratica che ha preso lezioni; successivamente abbiamo costruito nella nuova proprietà uno spazio per vedere i formaggi. Grazie a un’idea di Alan, il vecchio capanno di tronchi che si affaccia sulla Contea di Macedon Ranges, è diventato l’ingresso della cantina e comprende uno spazio al coperto e uno all’aperto per mangiare. Volevamo dimostrare cosa può fare una piccola fattoria, e insegnare ai clienti il vero significato di “dal produttore al consumatore” ed educarli al cibo e al vino di alta qualità. Cloud 9 Farm intesa come vero e proprio business è iniziato nel settembre 2014, quando i nostri formaggi e i nostri vini sono diventati disponibili per essere assaggiati e acquistati dalla nostra cantina.


Questa adorabile mucca di razza Dexter chiama casa la Cloud 9 Farm. Photo, Cloud 9 Farm

Ci piace molto che Cloud 9 Farm sia un’impresa a conduzione familiare. Come vi siete divisi i ruoli?

  • Alan Deeble, proprietario e viticoltore
  • Susy Deeble, proprietaria e formaggiaia
  • Jacquie Deeble, formaggiaia e manager della cantina

 

Parlateci dei vostri formaggi e del modo migliore per gustarli. 

Produciamo quattro tipi di formaggio, e li facciamo due volte alla settimana. Usiamo il latte del nostro bestiame e talvolta quello delle mucche della Yarra Valley, per dare alle nostre un po’ di pausa. I nostri formaggi sono:

  • il Grana, un formaggio simile al Parmigiano
  • il White Velvet, un formaggio simile al camembert
  • il Triple Velvet, un camembert fatto con tre tipi di panna
  • il Cheddar

Questi formaggi possono essere esaltati da conserve locali come il quince, la marmellata di pomodoro piccante, la mostarda di verdure oppure possono essere mangiati come accompagnamento di salame e prosciutto. I nostri vini shiraz e shiraz/cabernet sono piuttosto leggeri, e sono perfetti da bere per accompagnare i nostri formaggi.


Il meraviglioso panorama che si può ammirare dalla Cloud 9 Farm

Quali sono le caratteristiche del territorio, e come questo ha impatto sui vostri vini?

Siamo 650 metri sopra il livello del mare nella zona di Victoria, caratterizzata da un clima fresco, e il suolo circostante è composto da granito e di ricco suolo vulcanico; tendiamo quindi a lavorare con le varietà di uva che maturano presto, come il pinot nero e lo chardonnay, e così nei nostri vini abbiamo gli acidi e la frutta naturale del territorio. Per i nostri vini utilizziamo la fermentazione malolattica naturale: questo tipo di fermentazione trasforma l’acido malico in acido lattico, il che si sposa perfettamente con i nostri formaggi.

 

Quali sono i vostri abbinamenti preferiti tra vino e formaggio?

Il nostro abbinamento preferito è quello tra Grana e Shiraz/Cabernet 50-50 blend. Il nostro Grana viene lasciato maturare per 18 mesi in una cantina sotterranea.

 

Possiamo trovare i vostri formaggi vostri vini da qualche parte fuori dall’Australia?

No, i nostri vini e i nostri formaggi sono disponibili solo per il mercato australiano.


Il processo di produzione di vino e formaggio alla Cloud 9 Farm, photos: Could 9 Farm

Cosa consigliate di fare ai nostri lettori che vengono a Melbourne? Quali sono i vostri posti preferiti?

Ci piace andare a Melbourne per provare i ristoranti e i bar della città – sono fantastici! A Jacquie piace andare in canoa lungo lo Yarra River, e  Alan ama assistere alle partite dei suoi amati Richmond Tigers che giocano a football secondo le regole australiane. Inoltre Melbourne è una città fantastica per fare shopping e l’architettura dei palazzi antichi e moderni rende spettacolare il paesaggio urbano. Lo shopping è fantastico e l’architettura degli edifici vecchi e nuovi è spettacolare.

 

Anche la campagna intorno a Melbourne è bellissima; come consigliate di esplorarla? 

La nostra proprietà si trova nella Cobaw Forest che è sopra la Grande Catena Divisoria e forma un arco che circonda Melbourne. Qui, i punti più belli da vedere, sono Hanging Rock e Mount Macedon. Vivere sull’orlo della foresta ha molti pregi, tra cui il fatto che gli animali della fauna australiana ci visitano spesso: canguri, wallaby, wombat, echidne e kookaburra e tanti altri! Adoriamo vivere nella natura e avere la possibilità di ammirarne i cambiamenti.


Un kookabarra veglia sulla foresta, photo: H.A.S PhotoDesigns~Heart+Soul~ via Visualhunt / CC BY

Cover credit: Cloud9Farm

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