Van de Saint-Honoré tot Mille feuille tot Macarons, in dit artikel bekijkt Musement tien van de beroemdste gebakjes uit de Franse gastronomie.
Van de meeste Franse gebakjes in dit artikel heb je waarschijnlijk al eens gehoord. Maar heb je ze ook al eens geproefd? In dit artikel kun je meer leren over de 10 van de beste Franse gebakjes en daarmee indruk maken tijdens het volgende diner dat je organiseert. Misschien heb je je vakantie naar Frankrijk dit jaar over moeten slaan, maar met deze zoetigheden kun je het vakantiegevoel in huis halen.
1. Paris Brest
Hoewel we allemaal bekend zijn met deze geweldige klassieker van Frans gebak, hebben we ons misschien nooit afgevraagd wat de oorsprong van de naam was. Zijn vorm is al een aanwijzing… een fietswiel! Dit soezendeeg gevuld met praliné-mousseline-crème en bestrooid met amandelschilfers ontleent zijn naam aan de beroemde wielerwedstrijd die in 1891 werd opgericht en die Parijs met Brest verbond. Ongeveer twintig jaar later besloot Durand, banketbakker bij Maisons-Laffitte, hulde te brengen aan de race en zijn renners door dit wonder van verwennerij uit te vinden.
2. Macarons
Het lijkt het erop dat het aan Catherine de Médicis (en dus aan Italië) te danken is dat deze bitterkoekjes op Franse bodem aanwezig zijn. Tegenwoordig dragen grote namen in de Franse patisserie zoals Pierre Hermé en Maison Ladurée bij aan de bekendheid van deze kleine koekjes die aan elkaar geplakt zijn door een rijke vulling (ganache). Waardoor ze ook bekend zijn geworden, tegenwoordig horen ze thuis tussen de populairste desserts op Instagram.
3. Éclair
Chocolade, koffie of meer exotische smaken, éclairs zijn het perfecte gebakje om elke maaltijd mee af te sluiten. Hoewel de room en het glazuur kunnen variëren van traditionele versies tot meer eclectische experimenten, is de basis altijd dat van soezendeeg – zoals bij veel iconische, Franse gebakjes.
4. Tarte Tropézienne
Aaaah Saint-Tropez: de zon, de vakantie, het strand en… de Tropézienne! Het is symbool van de vreugde van het leven en de vakantie aan de Franse Rivièra en het lijkt erop dat het Brigitte Bardot was die de Tarte Tropézienne zijn naam gaf. Men zegt dat ze het voor het eerst proefde tijdens het filmen van “And God Created Woman” en dat ze letterlijk in de ban raakte van deze brioche gevuld met Chiboust-crème. Deze taart werd trouwens gecreëerd door de Poolse banketbakker Alexandre Micka op basis van een recept van zijn grootmoeder.
5. Religieuse
Dit is een grappige naam voor een gebakje! Het mysterie zweeft nog steeds rond deze zoetheid die veel op een éclair lijkt (soezendeeg, banketbakkersroom, glazuur maar met een beetje extra: botercrème) maar de laatste jaren geen succes heeft gehad. Hierdoor is het beperkt gebleven tot de klassieke versies: chocolade en koffie. Des te beter, want het lijkt erop dat de religieuse haar naam dankt aan haar uiterlijk, dat doet denken aan de jurk van de nonnen, vanwege de kleur van het glazuur. Wat buiten twijfel staat, is dat we deze zoetheid te danken hebben aan een Napolitaanse ijsman die eind 19e eeuw eigenaar was van het beroemde Parijse café Frascati.
6. Tarte Tatin
Hier is nog een zoete creatie die overal ter wereld zeer gewaardeerd en gegeten wordt. Er wordt vaak gezegd dat deze ondersteboven gekarameliseerde appeltaart is ontstaan uit de onnadenkendheid van een van de Tatin-zussen. Zij runden een hotel in Sologne, waar rijke Parijzenaars vaak op jacht gingen. Een blunder of een volledig verzonnen verhaal, één ding is zeker, met een beetje crème fraîche of een bolletje vanille smaakt het nog beter.
7. Opéra
Hoewel heerlijk en elegant heeft de opéra, zoals vele sterren van Frans gebak, ook controverse gewekt en hebben verschillende banketbakkers het vaderschap opgeëist. Maar het lijkt erop dat we de uitvinding van deze cake aan Maison Dalloyau moeten toeschrijven. Dit gebak bestaat uit verschillende zichtbare lagen van een finesse die de elegantie van jonge opera-dansers (vaste klanten van de bakker) zou oproepen.
8. Cannelé bordelais
Als Bordeaux beroemd is om zijn wijnen, is het het ook om zijn cannelés. Deze lekkernij op smaak gebracht met rum en vanille is een waar embleem van de stad Bordeaux. De cannelé dankt zijn naam aan de koperen vorm waarin het gebakken is en waardoor het een dunne, gekarameliseerde korst krijgt.
9. Mille feuille
Drie lagen bladerdeeg waartussen twee lagen banketbakkersroom zitten … dit is natuurlijk de mille feuille! Het proeven ervan is een hele kunst. Het moet namelijk op de juiste temperatuur worden gegeten, niet te warm (om smelten te voorkomen) noch te koud (zodat het romig en smaakvol is). Daarnaast moet de mille feuille vooral heel vers zijn zodat het bladerdeeg zijn knapperigheid behoudt.
10. Saint-Honoré
Bakkers hebben ook hun beschermheilige en een gaf zijn naam zelfs aan een van de beroemdste Franse gebakjes. De Saint-Honoré zou in de jaren 1840 zijn uitgevonden door een jonge banketbakker van de beroemde Parijse banketbakkerij Chiboust, gelegen aan de rue Saint-Honoré. De banketbakker besloot zijn creatie te vernoemen naar de naam van de heilige, de voormalige bisschop van Amiens, en hem daarmee eer te betonen.
Ik zoek een typisch Frans gebak met ijs. Wij aten dit altijd in Ballon. Macarons en ijs