Do saint-honoré a mil folhas, passando pelos macarons e pelo éclair. A Musement traz para você as 10 sobremesas e bolos típicos da gastronomia francesa que você não pode deixar de provar.
Muitos têm certeza que já os conhecem e até já podem ter provado uma vez (ou várias!). Já para outros pode soar um pouco menos familiar… mas o importante é que, depois de ler este artigo, você terá uma grande vontade de descobrir e saborear todos eles!
1. Paris-Brest
Você sabe de onde vem o nome desta sobremesa popular da gastronomia francesa? Este bolo com massa de choux, recheado com creme de musselina com praliné e polvilhado com amêndoas enroladas deve o seu nome a uma famosa corrida de ciclismo que ocorreu entre as cidades de Paris e Brest em 1891. Cerca de vinte anos depois, Durand, um chef pasteleiro de Maisons- Laffitte decidiu homenagear a corrida e seus ciclistas criando esta maravilha gastronômica.
2. Macarons
Parece que os franceses têm que agradecer a Catherine de Medici (e, portanto, a Itália), pela presença dos macarons em solo francês. Nos últimos tempos, grandes nomes da confeitaria francesa, como Pierre Hermé e Maison Ladurée, têm contribuído para aumentar, ainda mais, a notoriedade destes pequenos biscoitos recheados com diferentes sabores de ganache.
3. Éclair
Independentemente do recheio (chocolate, café ou outros sabores mais exóticos…), os éclairs são os biscoitos perfeitos para finalizar qualquer refeição. Embora o creme e o glacê possam variar, tanto as versões mais clássicas como as mais inovadoras utilizam sempre a base de massa choux, muito comum na confeitaria francesa.
4. Bolo Tropézienne
St Tropez: sol, férias, praia e… a tropézienne! Esta sobremesa é um símbolo da alegria e das férias na Riviera Francesa. Diz a lenda que Brigitte Bardot provou pela primeira vez este brioche recheado com creme de chiboust criado pelo chef pasteleiro polonês Alexandre Micka durante as filmagens de E Deus Criou a Mulher, ela gostou tanto que sugeriu o nome do bolo.
5. Religieuse
Os ingredientes deste bolo são semelhantes aos do éclair (massa choux, creme, glacê e creme de manteiga). As duas versões mais populares são chocolate e café, seu formato lembra o hábito das freiras, por isto, o nome. A sua origem remonta ao século XIX no famoso café Frascati em Paris.
6. Torta Tatin
Pode ser que uma das sobremesas francesas mais apreciadas no mundo seja fruto de um “acidente” culinário. Uma das características desta sobremesa é que se trata de uma torta “de cabeça para baixo”, já que as maçãs (e não a massa) são colocadas em baixo. Diz a lenda que uma das irmãs que dirigia o Hotel Tatin em Sologne cozinhou demais as maçãs por descuido, em vez de jogá-las fora, ela despejou a massa por cima e assou, criando a famosa Torta Tatin.
7. Bolo ópera
Com seu estilo delicado e elegante, como muitas outras delícias da confeitaria francesa, o bolo ópera não deixa de ser polêmico. Vários chefs confeiteiros, incluindo Gaston Lenôtre, reivindicaram a autoria, embora pareça que esta saborosa invenção seja obra de um chef confeiteiro da Maison Dalloyau.
8. Cannelé bordelais
Se Bordeaux é famosa pelos seus vinhos, também o é pelos seus canelés. Este doce com aroma de rum e baunilha é um verdadeiro emblema da cidade. Canelé deve o seu nome ao seu formato cilíndrico com bordas estriadas, que resulta do cozimento em uma forma de cobre com nervuras.
9. Mil folhas
Três camadas de massa folhada com duas camadas de creme de confeiteiro… estamos falando de mil-folhas, é claro! Prová-la é uma arte: deve ser consumida na temperatura certa, nem muito quente (para evitar que o creme escorra), nem muito frio (para que seja macio e todos os seus aromas sejam sentidos); e acima de tudo, a mil folhas deve ser muito fresca, para que a textura da massa folhada seja crocante.
10. O Sant Honoré
Este bolo deve o seu nome ao santo padroeiro dos padeiros e confeiteiros. Dizem que um jovem confeiteiro da confeitaria parisiense Chiboust, situada na rua Saint-Honoré, inventou este doce em 1840 e decidiu batizar a sua criação em homenagem ao santo e ex-bispo de Amiens.