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8 experiencias gastronómicas imprescindibles en Japón

8 experiencias gastronómicas imprescindibles en Japón

Desde las ciudades más famosas de Japón a comidas en lugares escondidos, aquí tienes ocho experiencias gastronómicas imprescindibles que hay que vivir en Japón.

La reputación gastronómica prácticamente incomparable de Japón existe por un buen motivo. Desde los clásicos sushi y fideos ramen a platos de cocina local menos conocidos, pasando por la comida callejera y los restaurantes gourmet en Tokio y Kioto, te explicamos qué y dónde comer en Japón.

Desde las ciudades más famosas de Japón a comidas en lugares escondidos, aquí tienes ocho experiencias gastronómicas imprescindibles que hay que vivir en Japón.


Degusta los mejores fideos de la ciudad en la estación de Tokio

1) Ramen en la Estación de Tokio

Los fideos son una tendencia gastronómica importante y los bares especializados en este tipo de platos (con caldo o fritos) están apareciendo por todo el mundo. En Japón, seguro que te llamarán estos platos, que tienes que probar en uno de los muchos establecimientos que hay en la Estación de Tokio. A modo de centro comercial gigante, la estación acoge algunos de los noodle bars más conocidos de la capital, todos ubicados en la justamente llamada Tokyo Ramen Street. Prepárate para hacer cola acompañado de muchos locales que paran aquí para comer algo caliente antes de subir al tren de vuelta a casa después del trabajo. Uno de los mejores sitios es el extraordinariamente popular Rokurinsha, con sus fideos ramen al estilo tsukemen y su obligatorio sistema de pedido informático (mucho más fácil de utilizar de lo que puedas pensar al principio).


Observa la subasta del atún y luego disfruta de un poco de sushi con lo mejor del Mercado de Pescado de Tsukiji

2) Desayuno de sushi en la Subasta de Pescado de Tokio

Todas las guías de viaje recomiendan el Mercado de Pescado de Tsukiji de Tokio como una parada imprescindible, y nosotros lo confirmamos. Se trata del mercado de pescado más grande y bullicioso del mundo, donde tiene lugar la famosa subasta del atún durante la madrugada. Si eres capaz de salir de la cama, deberías llegar ahí a las 3 h. Después de visitar el mercado y de presenciar la subasta, ve a desayunar sushi (si te apetece a esas horas) a Sushi Dai o Daiwa-sushi. Sitio web.


Descansa un poco de la comida japonesa típica comiendo shabu-shabu

3) Shabu-shabu en Shibuya

Es un plato de ternera Oumi (con vetas de grasa bien blanca) cortada finamente y cocinada rápidamente con verduras en agua hirviendo, que luego se moja en varias salsas (ponzu). Aunque hay un montón de establecimientos de este tipo, incluyendo el popular Shabuzen, que se hizo famoso por la película Lost in Translation, la experiencia en Matsukiya es mucho más personal. Comparado con una comida a base de los fideos, la cuenta te va a salir un poco más cara (aunque sigue siendo más barato que en otros restaurantes de Tokio), especialmente si, como nosotros, ¡pierdes la cuenta con las botellas de sake!


El Yakitori Alley en Tokio es un imprescindible

4) Yakitori en Piss Ally y última copa en Golden Gai

Todo itinerario de un viajero aventurero debe incluir una noche por los distritos de Piss Alley y Golden Gai de Tokio. En medio de Shinjuku existe una manzana del antiguo Japón con callejuelas llenas de pequeños bares repletos de lugareños bebiendo (sobre todo) alcohol importado. Aunque parece sucio y peligroso, la gente local y los propietarios de los bares son bastante agradables; el único peligro es escoger uno de los establecimientos que solo sirve a los clientes habituales. ¿Cuál es la mejor forma de saber si eres bienvenido? Fíjate en si hay algún cartel escrito en inglés en la puerta que indique que se tiene que pagar entrada. Tampoco te debes perder Piss Alley, flanqueada por puestos y restaurantes especializados en yakitori (brochetas a la parrilla con salsa dulce). Si no te quieres aventurar solo, un tour gastronómico nocturno por Tokio te da la oportunidad de probar los yakitori y también otras delicias locales.


Kushikatsu: brochetas de buñuelos en Osaka

5) Kushikatsu en Osaka

Si lo de comer pinchos de carne es lo tuyo, Osaka te ofrece una alternativa frita al yakitori que está deliciosa. Uno de los platos más conocidos de la ciudad iluminada por luces de neón es el kushikatsu: brochetas de carne, verduras y hasta queso (ñam) empanados y fritos. En Osaka la mejor zona donde acudir para encontrar la mayor concentración de establecimientos de kushikatsu es Dotonbori o Tsutenkaku. Si tienes paciencia, haz cola para un sitio en Daruma o Shiruhisa, dos de los mejores.


Okonomiyaki, comida callejera obligada en Osaka

6) Okonomiyaki o negiyaki en Osaka

Estos dos tipos de “tortitas” están hechas de harina. El okonomiyaki se prepara con una masa hecha con harina y agua a la que se añaden verduras como la col. Luego se fríe en una sartén dándole forma redonda. Como guarnición puedes elegir entre lonchas finas de cerdo o marisco. El negiyaki es similar al okonomiyaki, pero más fino y doblado en forma de crepe. Tradicionalmente se sirve con salsa de soja y se cubre de cebolla verde. Dirígete a Yamamoto para probar el negiyaki o a Botejyo y Fukutaro para el okonomiyaki.


En Kanazawa, come como un samurái

7) Comida samurái en Kanazawa

Si vas a Kanazawa, la ciudad donde puedes contemplar los últimos vestigios de la cultura samurái, debes acercarte a un izakaya local (una mezcla entre pub y restaurante). Uno de los más populares es Itaru Honten. Las colas son de campeonato, ya que el sitio es minúsculo. Aunque este lugar sale en todas las guías como sitio recomendado gracias al fresquísimo sushi y sashimi de Kanazawa, en realidad la carta básicamente consiste en platos cocinados tradicionales de la región. Te avisamos de que este no es un buen sitio para los que andan con remilgos: la comida empieza con caracoles y termina con un pescado seco salado entero o “rollitos de primavera” de sardinas. Con todo, el sake local es fantástico.


La celebrada comida japonesa kaiseki

8) Comida kaiseki en Kioto

Un viaje gastronómico por Japón no está completo sin una tradicional comida kaiseki en Kioto. El kaiseki moderno se basa en varias altas cocinas japonesas: la cocina de la corte imperial, la cocina de los templos budistas, la cocina samurái de las casas de los guerreros y la cocina de la ceremonia del té. Juntas, forman un menú exquisito de 14 platos con creaciones realmente exóticas, equilibradas y muy bien presentadas. En Kioto, que acoge la mayor concentración del mundo de estrellas Michelin por cápita, hay una gran variedad de opciones que van desde ryokans tradicionales donde se sirve esta cena a Kitcho, uno de los restaurantes más caros del mundo.

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