Du naan indien à la fougasse française, Musement se penche sur dix types de pain différents à travers le monde.
Le pain est l’un des aliments les plus appréciés au monde, un produit humble, figurant à la base du garde-manger, qui peut être préparé, servi et apprécié de multiples façons. Il existe des centaines, voire des milliers de variétés de pain, et en goûter quelques-unes en voyage permet de mieux se familiariser avec la culture locale. Voici un aperçu des dix types de pain que vous pouvez trouver dans le monde entier.
1. Naan,Inde
Ce pain plat levé et cuit au four est un must quand on est en Inde. Il est souvent servi en accompagnement d’un repas. Vous pouvez aussi le tremper dans l’une des incroyables sauces de chutneys que vous trouverez sur la table. Il existe de nombreuses façons de le préparer, de la version nature, à celle à l’ail, en passant par le naan au fromage, toutes sont délicieuses.
2. Pão de Queijo, Brésil
À un moment donné de votre vie, vous avez probablement goûté à des gougères au fromage cuites au four. Le Pão de Queijo est similaire, mais il tire son air brésilien de la farine de tapioca plutôt que de la farine de blé. Vous pouvez en déguster un (ou plusieurs) au petit-déjeuner ou en collation à tout moment de la journée.
3. Fougasse, France
La baguette est tout aussi emblématique de la France que la Tour Eiffel. Nous avons donc préféré partager un pain un peu moins populaire: la Fougasse. Typique de la Provence, la fougasse ressemble à la focaccia italienne et peut être aussi bien sucrée que salée. Elle est souvent garnie d’ingrédients et d’épices locales.
4.Pane Toscano, Italie
Il est probable que vous connaissiez bien la focaccia et ses différentes incarnations, c’est pourquoi nous avons pensé partager un autre pain typiquement italien: le pane Toscano ou, le pain toscan. Vous remarquerez sa caractéristique la plus distincte à la première bouchée: l’absence de sel. Il existe de nombreuses histoires sur la raison de cette absence, l’une d’entre elles faisant état d’une augmentation de l’impôt papal sur le sel au XVIe siècle. Le sel était déjà une denrée coûteuse, et faire le pain sans sel signifiait qu’ils en avaient moins besoin, et donc qu’ils l’achetaient moins.
5. Brown Bread, Irlande
Le soda bread a tendance à être le premier pain qui vient à l’esprit quand on pense à l’Irlande, mais le pain brun est un autre aliment de base dans la gastronomie irlandaise. Il est dense, croustillant, copieux, aux noix et très savoureux. Il est délicieux tout juste sorti du four et garni d’un riche beurre irlandais ou servi en accompagnement de repas… en particulier de la soupe, du ragoût, ou en accompagnement de l’Irish Fry-Up breakfast. Il est fabriqué à partir de farine de blé entier et de babeurre, et est souvent garni d’avoine. Comme le soda bread, il lève avec du bicarbonate de sodium.
6. Injera, Ethiopie
Ce pain plat poreux, aigre et à la texture spongieuse, est un élément fondamental de la cuisine éthiopienne, que l’on mange avec les mains grâce à l’injera. Il suffit d’en déchirer un morceau et de ramasser les délices avec, tels que le Mesir Wat (un plat de légumineuses) mais aussi différents ragoûts.
7. Bublik, Pologne
Si vous vous êtes promené dans les rues de Cracovie, vous avez probablement remarqué des vendeurs qui vendent ce qui semble être des bagels dans leurs chariots. Ils vendent des bubliks, l’ancêtre du bagel. Comme un bagel, il est bouilli avant d’être cuit, mais il a plutôt le goût d’un bretzel. Ils sont généralement consommés tels quels, sans ajout de condiments. Vous pouvez trouver des types de pain similaires dans les pays d’Europe de l’Est comme la Russie.
8. Roosterkoek, Afrique du Sud
Signifiant littéralement « gâteau au grill », ce pain sud-africain est fait de pâte à pain levée et badigeonnée de beurre, roulée en boules et grillée à feu vif. C’est un élément fondamental de tout braai (barbecue sud-africain) et aussi un délicieux encas que vous pouvez garnir de fromage ou de beurre. Il est préférable de le manger à peine sorti du grill.
9. Mantou, Chine
Il est facile de reconnaître ce pain chinois si caractéristique, cuit à la vapeur et légèrement sucré. Fabriqué à partir de farine de blé, le mantou est typique du nord de la Chine, où l’on récolte du blé et non du riz. Lorsqu’ils sont fourrés de garnitures, on les appelle bao, que vous connaissez sans doute.
10. Dampfnudel, Allemagne
Passons à la gastronomie allemande pour terminer sur une note sucrée, le Dampfnudel est un petit pain blanc qui rappelle une boulette et qui est servi frit après avoir été cuit à la vapeur. La pâte contient des levures et est roulée en boule de la taille d’un œuf puis cuite à la vapeur dans une marmite fermée avec du lait et du beurre ou de l’eau salée et de la graisse. Le fond est croustillant et caramélisé, le dessus est mou et moelleux, et il existe une myriade de façons sucrées et salées de les servir et de les préparer.