Cosa c’è di più buono della pizza? Noi abbiamo deciso di celebrarla in occasione del Pizza Day con una rassegna di tipi di pizza dall’Italia e dal mondo.
Ci assumiamo la responsabilità di dire che la pizza è la cosa più amata del mondo. E attenzione, non diciamo “cosa” per pigrizia o perché siamo a corto di parole, ma perché la pizza trascende le categorie: infatti non solo c’è chi preferisce la pizza alla pasta o all’hamburger, ma anche chi preferisce la pizza alla settimana bianca o a un pomeriggio alle terme.
Oltre a essere una delle nostre cose preferite, la pizza esiste in tantissime versioni – praticamente una per ogni posto del mondo – e sebbene ci siano puristi che non vogliono nemmeno vedere in foto le sue varianti più esotiche, noi non giudichiamo nessuno per i suoi gusti, culinari o di qualunque altra natura.
Ecco quindi un breve compendio di pizze per darvi un’infarinatura (gioco di parole voluto) riguardo ai vari tipi di pizza che potete trovare in giro – dal più tradizionale al più rivisitato – non solo nelle varie regioni italiane, ma nel mondo così da ispirarvi per il vostro prossimo pasto.
1. Pizza napoletana
La Regina, l’originale, cotta nel forno a legna, senza dubbio di una bontà infinita. La sua caratteristica principale è quella di avere un impasto molto sottile che si fonde perfettamente con il condimento a base di pomodoro fresco e mozzarella, e che contrasta con lo spessore del sofficissimo cornicione (attenzione, non si chiama “crosta”). In alcuni casi il cornicione può essere ripieno di ricotta e pepe, un Eden per le papille gustative. La pizza napoletana è inoltre la base di partenza di tutte le pizze gourmet della scena culinaria italiana.
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2. Pizza fritta
La sorella della pizza napoletana, la sorella povera, per essere precisi: nacque infatti alla fine della seconda guerra mondiale in una Napoli priva perfino delle materie prime più semplici, come il pomodoro e la mozzarella. Essendo fritta nell’olio e non cotta nel forno a legna poteva essere venduta per strada, permettendo così alle famiglie di arrotondare e a coloro che le compravano di saziarsi spendendo poco: la caratteristica della pizza fritta infatti, è la tasca che si crea al suo interno durante la frittura e che può essere riempita di qualsiasi cosa; è ottima con salame napoletano, ricotta e pepe, ma anche con cioccolato e zucchero a velo.
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3. Pinsa romana
Si tratta di una croccante e sfiziosa pizza che ha origine nell’antica Roma. Il suo impasto è fatto con farine di miglio, orzo e farro, sale, erbe aromatiche, e lievito madre; è bassa, ha una crosta croccante, è ovale e leggermente allungata, e viene condita con gli ingredienti più disparati.
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4. Pizza al trancio
La tipica pizza da “pizza e cinema”. Si tratta di una pizza alta e soffice, cotta in teglia nel forno elettrico, ricoperta da uno spesso strato di mozzarella e venduta in fette di solito abbondanti e impegnative. La sua diffusione coincide con quella del fenomeno della Milano da bere, e per questo la città è piena di posti autentici e vintage che la propongono.
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5. Pissalandrea
Ovvero “la pizza d’Andrea”, che sarebbe Andrea Doria figura politica di spicco a Genova nel periodo delle Repubbliche Marinare. Questa pizza viene cotta in teglia condita con pomodoro, olive, cipolle, formaggio ligure simile allo squaquerone e acciughe.
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6. Sfincione
In Sicilia ci sono diverse varianti della pizza tradizionale, e quelle tipiche si allontanano parecchio dalla pizza comunemente intesa. Su tutte, segnaliamo lo sfincione palermitano, un impasto lievitato e morbido cotto al forno e condito con con pangrattato, cipolla, caciocavallo e strattu (conserva di pomodoro essiccata al sole).
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7. Pizza al tegamino
La pizza al tegamino (o al padellino) è tipica di Torino. È caratterizzata da una doppia lievitatura e dalla cottura, che avviene per mezzo di una piccola padella, preferibilmente di alluminio, messa direttamente nel forno con un filo d’olio per non farla attaccare.
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8. Pizza e minestra molisana
Questo piatto tipico del Molise è composto da una zuppa di erbe di campo, come cicoria e bietola, e verza scura e da una pizza preparata con la farina di granturco, acqua, sale e qualche cucchiaio d’olio. Originariamente veniva cotta “sotto la coppa” ossia veniva coperta da un recipiente di ferro dopo essere stata posta nel focolare su delle foglie di verdura e poi ricoperta di brace del camino.
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9. Pizza newyorkese
Ci spostiamo oltreoceano per una pizza che ha una tradizione a sé stante: si sviluppò infatti a New York alla fine del ‘900 in seguito alle ondate migratorie che portarono molti italiani ad approdare a Ellis Island. La pizza newyorkese è sottile tanto da essere piegata ma non troppo, perché deve sostenere il condimento di pomodoro condito con aglio e origano e mozzarella grattugiata mentre la si mangia camminando. Viene venduta a fette triangolari abbondanti, ed è il cibo perfetto per riempirsi lo stomaco lungo la via di casa dopo una serata di follie nella Grande Mela.
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10. Pizza hawaiana
Ci sono pochi altri piatti al mondo che possono dire di essere così controversi. C’è chi la trova un’aberrazione, chi invece ne va pazzo. Chissà se il canadese Sam Panopoulos, che ne rivendica la paternità, aveva immaginato un futuro segnato dalle polemiche per la sua pizza, quando nel 1962 al suo ristorante Satellite di Chatham-Kent in Ontario decise di aggiungere dell’ananas sciroppato e del prosciutto su una classica pizza margherita.
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11. Pizza dietetica
Abbiamo esordito dicendo che la pizza è una delle cose più amate al mondo. Ebbene c’è chi la ama al punto da non potervi rinunciare nemmeno a dieta. Nonostante la pizza tradizionale sia un alimento sanissimo, esiste una pizza meno calorica il cui impasto di base viene preparato con cavolfiore, albume d’uovo e un pizzico di farina di riso.
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Direi che è molto interessante questo post, ed è stata una bellissima idea mettere le foto di riferimento ….
Secondo me le foto danno ancora più voglia di mangiarla !! 🍕🍕🍕🍕😍