Aby uczcić Dzień Pizzy, który przypada na 9.02, przyjrzyjmy się 11 różnym rodzajom pizzy z Włoch i nie tylko.
Pozwolimy sobie stwierdzić, że pizza to najlepsza rzecz na świecie. Musimy jednak zaznaczyć, że nazywamy ją „rzeczą” nie dlatego, że brakuje nam słownictwa, a po prostu dlatego, że wykracza ona poza wszelkie kategorie. Wiele osób woli pizzę od makaronu czy hamburgera, ale czy wiesz, że są też osoby, które wybierają ją zamiast wakacji na nartach czy popołudnia w spa?
Poza tym, że pizza już dawno skradła nasze serca, jest dostępna w wielu wersjach. Niemal każdy zakątek świata ma swoją własną. Chociaż są osoby, które nawet nie mogą patrzeć na zdjęcia jej bardziej egzotycznych wariantów, my staramy się nie oceniać nikogo ze względu na jego upodobania kulinarne czy jakiekolwiek inne.
Oto krótki przewodnik po rodzajach pizzy, dzięki któremu poznasz jej przeróżne smaki – od najbardziej tradycyjnych po najbardziej kreatywne. Wśród nich znajdziesz nie tylko pizzę z różnych regionów Włoch, lecz także z innych miejsc na świecie. Możliwe nawet, że nasz przewodnik stanie się dla Ciebie inspiracją do następnego posiłku.
1. Pizza neapolitańska
Jej Wysokość, Królowa Margherita, przepyszna i oryginalna pizza zapiekana w piecu opalanym drewnem. Jej charakterystyczną cechą jest miękkie, cienkie ciasto, które idealnie komponuje się ze świeżym pomidorem i mozzarellą, i które bardzo dobrze kontrastuje z grubością bardzo miękkiej krawędzi – cornicione (nigdy nie nazywaj jej „skórką!”). W niektórych przypadkach może ona być wypełniona serem ricotta i pieprzem: sama rozkosz dla kubków smakowych. Pizza neapolitańska to także punkt wyjścia dla wszystkich innych pizz włoskiej sceny kulinarnej.
2. Pizza smażona
Siostra pizzy neapolitańskiej, a dokładniej jej uboższa wersja. Jej początki sięgają końca II wojny światowej, kiedy to w Neapolu brakowało nawet najbardziej podstawowych surowców, takich jak pomidorów i mozzarelli. Ponieważ tę pizzę smażono na oleju zamiast pieczenia jej w piecu drewnianym, można było ją przedawać na ulicy, co umożliwiało włoskim rodzinom zarobienie dodatkowych pieniędzy, a ich klientom na ciszenie się sycącym posiłkiem w niskiej cenie. Charakterystyczną cechą smażonej pizzy jest jej wypełniana rozmaitymi składnikami „kieszonka”, która powstaje w niej podczas smażenia. Bardzo dobrze smakuje z neapolitańskim salami, serem ricotta i pieprzem, a także czekoladą i cukrem pudrem.
3. Pinsa rzymska
Rzym to kolejne wspaniałe miasto pizzy, a ta chrupiąca specjalność pochodzi ze starożytnego Rzymu. Jej ciasto jest tworzone z mąki jaglanej, jęczmienia, orkiszu, soli, aromatycznych ziół i zakwasu. Pizza nie jest gruba, ma chrupiącą skórkę, jest owalna i lekko wydłużona, a do tego może być pokryta najróżniejszymi składnikami.
https://www.instagram.com/p/BmTzLzeHtK-/
4. Pizza al trancio
Wywodząca się z Mediolanu „pizza na kawałki” to typowa przekąska Włochów, którzy wybierają się na „pizzę i film”. Jest to gruba i miękka pizza pokryta masywną warstwą mozzarelli. Sprzedaje się ją na kawałki, które zwykle są bardzo obfite, sycące i przygotowywane na blasze do pieczenia w piekarniku elektrycznym. Swoją popularność zyskała wraz z rozkwitem sceny imprezowej Milano da bere w latach 80-tych XX wieku w tętniącym życiem Mediolanie. To przede wszystkim w tym mieście znajdziesz ją w wielu autentycznych i zabytkowych zakątkach.
https://www.instagram.com/p/BPH6cxEAG2D/
5. Pissalandrea
Jej nazwa dosłownie oznacza „pizzę Andrei” i odnosi się do Andrei Doriego, –wybitnej postaci politycznej w Genui z okresu republik morskich. Ten rodzaj pizzy jest przygotowywany na patelni, zwieńczony pomidorami, oliwkami, cebulą, przypominającym squacquerone serem liguryjskim i anchois.
6. Sfincione
Na Sycylii możesz spotkać kilka różnych wariantów tradycyjnej pizzy, a lokalne specjały bardzo różnią się od tradycyjnej definicji „pizzy”. Spośród nich polecamy sfincione z Palermo: miękki przysmak z ciasta na zakwasie, zapiekany w piekarniku i doprawiony bułką tartą, cebulą, serem caciocavallo oraz strattu (suszonymi pomidorami).
7. Pizza al tegamino
Pizza al tegamino (lub al padellino, literally “pizza smażona na patelni”) to lokalna specjalność w Turin. Przygotowuje się ją w charakterystyczny sposób poprzez spulchnianie i pieczenie na małej patelni, najlepiej wykonanej z aluminium, którą umieszcza się bezpośrednio w piekarniku z niewielką ilością oleju, aby zapobiec przywieraniu.
8. Pizza Molisana i Minestra
To typowe danie z Molisany to połączenie zupy z ziół polnych, takich jak cykoria i gorczyca, kapusty czerwonej, oraz ciasta z mąki kukurydzianej, wody, soli i kilku łyżek oleju. Pierwotnie przygotowywano je „pod miską”, co oznacza, że po umieszczeniu w piekarniku na liściach warzyw przykrywano je żelaznym pojemnikiem, który z kolei był przykryty żarem z ognia.
9. Pizza nowojorska
Czas przepłynąć przez ocean, aby wspomnieć o pizzy, która ma własną tradycję, a mianowicie pizzy nowojorskiej. Powstała ona w Nowym Jorku pod koniec XIX wieku po kolejnych falach migracji sprowadzających wielu Włochów na Ellis Island. Nowojorska pizza jest wystarczająco cienka, aby ją złożyć, ale nie jest zbyt cienka, ponieważ musi być w stanie podtrzymać polewę pomidorową z czosnkiem i oregano oraz startą mozzarellą. Sprzedaje się ją w dużych, trójkątnych plasterkach. Doskonale wypełni Twój żołądek w drodze do domu po szalonym wieczorze w Big Apple.
10. Pizza hawajska
To jedno z najbardziej kontrowersyjnych dań na świecie. Niektórzy uważają ją za coś obrzydliwego, podczas gdy inni wręcz szaleją za nią. Możemy się tylko zastanawiać, czy kanadyjski kucharz Sam Panopoulos, który ją stworzył, kiedykolwiek wyobrażał sobie, że jego pizza stanie się przedmiotem aż tak wielu kontrowersji. W 1962 roku w swojej restauracji Satellite w Chatham-Kent w Ontario postanowił dodać do tradycyjnej pizzy Margherita ananasa w syropie i szynkę.
11. Pizza dietetyczna
Zaczęliśmy od stwierdzenia, że pizza jest jedną z najpopularniejszych rzeczy na świecie. Są ludzie, którzy kochają ją tak bardzo, że nie potrafią jej sobie odmówić nawet wtedy, gdy są na diecie. Chociaż tradycyjna pizza to bardzo obfity posiłek, istnieje również jej mniej kaloryczna wersja przygotowana z ciasta z kalafiora, białka jaja i szczypty mąki ryżowej.